Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

ASSOCIATION DEPARTEMENTALE DES INFIRMES; Le Chambon-Feugerolles; Sur place; EUR 23 000 - 29 000; Plein temps

Résumé du poste

ASSOCIATION DEPARTEMENTALE DES INFIRMES recherche un chef cuisinier pour élaborer des préparations culinaires selon fiches techniques et régimes, tout en maîtrisant les règles d'hygiène et les contraintes opérationnelles.

Vous contrôlez la cuisson et l'assaisonnement, mettez en valeur les plats, assurez le conditionnement, appliquez HACCP et participez à l'amélioration continue du service, avec 39 heures hebdo du lundi au vendredi.

Qualifications

• Expérience minimale de 8 ans exigée.
• Intégration des fiches techniques et des régimes obligatoires.
• Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire HACCP.

Responsabilités

• Élaborer des préparations culinaires selon fiches techniques et régimes.
• Contrôler cuisson et assaisonnement des plats et la qualité des repas.
• Mettre en valeur les préparations et assurer le conditionnement des repas.
• Appliquer les procédures HACCP et assurer le nettoyage et l'entretien du poste.

Connaissances

Cuisson et cuisson maîtrisée

Saveurs et arômes

Hygiène et sécurité alimentaire

Techniques culinaires

Valorisation des plats

Coûts alimentaires

Équipements de cuisine

Formation

Diplôme niveau IV

Description du poste

Le chef cuisinier réalise des préparations culinaires conformément aux modes opératoires de service. Ilcontrôle le résultat obtenu et assure le processus de maîtrise des risques alimentaires. Il participe à ladémarche qualité et il s'inscrit en tant qu'ambassadeur Colibri dans la démarche RSO de son établissementCadrage du posteLes dépendances hiérarchiques: le directeur général en cas d'absence du directeur, le directeurd'établissementLes correspondants fonctionnels (C.F.) : les commis de cuisine, les maitresses de maison, les AMP, lesinfirmières, les aides-soignants, les cuisiniers des autres établissementsLes clients internes (C.1.) : les bénéficiaires, le personnelLes clients externes c.E. les fournisseurs, les clients du restaurant u les servicesLa confection des repas et des préparationsI Élaborer des préparations culinaires en fonction de fiches techniques, des régimes alimentaires, desrègles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ,/ Assurer le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des préparations et des produitsfinis ,/ Mettre en place et appliquer des fiches recettes de l'association r' Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits/ Dresser les préparations et les mettre en valeur ,/ Contrôler les conditions de fabrication (température; refroidissement) ,/ Assurer le conditionnement des repas ,/ Réaliser les repas témoinsL'hygiène alimentaire ,/ Contribuer au renseignement des documents HACCP / Assurer la permanence et l'effectivité d'une méthode HACCP r' Participer à la rédaction des menus r' Neftoyer le matériel et le secteur de travail utilisé ,/ Élaborer et adapter un plan de nettoyageLes commandes et les produits alimentairesr' Définir par écrit les bons de commandes r' Assurer le contrôle qualité des produits ./ Assurer la rotation des stocksCompétences,/ Choisir un mode de fabrication adaptér' Apprécier un niveau de cuisson et discerner des saveurs et des arômes./ Valoriser une préparation culinaire./ Respecter les règles d'hygiène en gestion culinaire./ Évaluer Ia conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,/ Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques,/ Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisineMaîtriser les coûts alimentaires par la mise en place et l'application des fiches recettes de l'associationAccèsCe métier est accessible aux titulaires d'un diplôme niveau IV, ainsi qu'aux employés et ouvriers qualifiésDate limite de candidature avant le 1er octobreVous travaillez 39 heures par semaine payées 35 heures mais bénéficiez de jours de RTT au cours de l'année.Les horaires de travail sont du lundi au vendredi de 7h00 à 15h00Le service compte environ 110 à 120 repas par jours

Expérience: 8 An(s) - Minimum