Chef / Cheffe de partie

OH MAMMA MIA; Nîmes; Sur place; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

OH MAMMA MIA à Nîmes recrute un Chef de Partie en CDI pour assurer la mise en place, la fabrication des plats et le respect des règles HACCP. Vous dirigerez une petite brigade, coordonnerez les services et apporterez votre sens du produit pour garantir une prestation de qualité.

Vous justifiez d'au moins 1 an d'expérience en cuisine traditionnelle, possédez un CAP/BEP ou équivalent et acceptez de travailler les weekends et jours fériés. Salaire selon profil et exigences du poste.

Qualifications

• 1 an d'expérience en cuisine exigé.
• CAP/BEP ou équivalent en cuisine.
• Respect des règles HACCP et hygiène.

Responsabilités

• Réaliser les fiches techniques et recettes.
• Assurer la mise en place et la production des plats.
• Gérer les valeurs HACCP et la sécurité alimentaire.
• Animer et coordonner l'équipe en cuisine.

Connaissances

Cuire les viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Préparer les viandes et les poissons

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine

Description du poste

Véritable Chef d\'Orchestre de la cuisine, le chef de partie coordonne, dirige et supervise l\'ensemble de l\'activité de la cuisine.Missions principales :Management, animation d\'équipe- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)- Accueil et animation de l\'équipe- Application et contrôle des normes et règles d\'hygiène et de sécurité- Identification des dysfonctionnements et mise en place d\'actions correctives- Organisation du travail de l\'équipe et de la mise en place de la cuisine en fonction de l\'activité- Planification et gestion des effectifs par rapport à l\'activité- Recrutement et intégration du personnel- Formation du personnel de cuisine en termes de production culinaire, formation du personnel de salle en termes de connaissance produitGestion- Tenue des objectifs ratios définis par la Direction Générale- Calculer des ratios et produire des études de coût- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine- Gestion des stocks et des commandes afin de minimiser les couts de production et optimisation de la qualité des produits- Responsable de l\'entretient et du bon fonctionnement du matériel de cuisineProduction culinaire- Réalisation des fiches techniques- Application et contrôle des méthodes HACCP- Élaboration de menus et cartes- Assurer une mise en place efficace en fonction des besoins de l\'activité- Contrôle et fabrication des plats- Suivi et contrôle du bon déroulement du service- Vérification de la qualité des produitsCommercialisation- Présentation, valorisation des produits- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clientsCompétences relationnelles et comportementales- Animer les équipes et maintenir la motivation- Transmettre des informations et en obtenirCompétences techniques et fonctionnelles- Ajuster la planification des activités en fonction des besoins de l\'activité- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Salaire

• SELON PROFIL

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Préparer les viandes et les poissons

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d\'activité : Restauration traditionnelle

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