Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

DEPARTEMENT DE LA NIEVRE; Saint-Amand-en-Puisaye; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un organisme public local recrute un(e) chef(fe) de cuisine à Saint-Amand-en-Puisaye. Vous serez responsable de la gestion de la restauration scolaire, incluant la préparation culinaire, l'encadrement de l'équipe et le respect des normes HACCP. Un CAP ou BEP en cuisine est requis. Ce poste en CDD de 6 mois à temps complet (35H/semaine) offre un environnement de travail dynamique au sein d'une administration engagée.

Qualifications

• Débutant accepté avec CAP, BEP ou équivalent en Cuisine.
• Formation HACCP indispensable.

Responsabilités

• Gérer la restauration scolaire et les approvisionnements.
• Encadrer l'équipe de cuisine.
• Assurer la qualité et la sécurité alimentaire.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Formation

CAP Cuisine

BEP Cuisine

Description du poste

Vacance d'un poste de chef(fe) de cuisine au sein de la Direction Générale Adjointe Jeunesse, Administration et Ressources - Direction de l'Education, de la Jeunesse et de l'Enseignement Supérieur - Service Collèges dont vous trouverez ci-dessous le descriptif. Les candidatures sont à adresser à [e-mail] le 17 janvier 2026.Il est important de nous adresser une lettre de motivation accompagnée de votre CV afin d'étudier et donner suite à votre candidature.Poste à temps complet.Référence fonction RIFSEEP : C1- Fonctions relevant de la catégorie C avec encadrement fonctionnel de 1er niveauCatégorie CLieu : Collège Arsène Fié - Saint-Amand-en-PuysieMissions principales du poste :Gestion de la restauration scolaire :- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur- Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaireEncadrer l'équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration.Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'Hébergement (FCSH).Gestion de la restauration scolaire :- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage;- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire... ;- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires;- Service au self partagé avec le second de cuisine;- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité.- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites - Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points;- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'Etat) et à l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;- Gestion des plats témoins ;- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;- Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux , matériels, les containers des extérieurs;- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire;- Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général ;- Participation à la commission "MENUS"- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.Encadrement :-Encadrement d'une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration.Expertise métier :- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Ma Cantine;- Participation aux formations proposées par le Conseil Départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire...- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisineConnaissances théoriques et savoirs faire- Niveau requis/diplôme obligatoire : CAP Cuisine /BEP cuisine / Bac Pro Cuisine- Formations et qualifications nécessaires : (permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)- Connaissances/compétences requises : Règles d'hygiène HACCP - Nettoyage

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• C1- Fonctions relevant de la catégorie C

Profil souhaité

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
• Aucune formation scolaire Méthode haccp Cette formation est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Administration publique générale