Chef / Cheffe de cuisine

HOTELRESTAUJOB; Fontainebleau; On-site; EUR 42,000 - 65,000; Full time

Job summary

HOTELRESTAUJOB recherche un Chef de Cuisine (F/H) à Fontainebleau pour prendre la direction totale de la cuisine, avec une expertise en cuisine française et américaine entièrement maison.

Vous dirigerez la brigade, créerez et ferez évoluer la carte, et garantirez des envois de qualité, tout en gérant les stocks et les coûts pour assurer la rentabilité et le respect des normes HACCP.

Qualifications

• Expérience significative en tant que Chef de Cuisine ou Second confirmé.
• Maîtrise des codes de la cuisine française et affinité avec la cuisine américaine.
• Capacité à communiquer et transmettre sa passion à l'équipe.

Responsibilities

• Diriger la cuisine et piloter la brigade pour l'excellence du service.
• Créer et faire évoluer la carte, en accord avec l'identité des produits frais et de saison.
• Gérer les stocks, les commandes, et les coûts (food cost) pour optimiser la rentabilité.
• Veiller à l'hygiène et à la sécurité selon les normes HACCP.

Skills

Leadership audience

Gestion d'équipe

Organisation

Créativité culinaire

Connaissance HACCP

Education

Formation culinaire

Job description

Pour notre établissement, adresse de référence à Fontainebleau (qui propose une cuisine française et américaine entièrement faite maison, élaborée à partir de produits sélectionnés avec soin), nous recherchons 1 CHEF (FE) de Cuisine F/H, expérimenté(e).

VOS MISSIONS

Véritable pilier de l’établissement, vous aurez la responsabilité totale de la cuisine.
Sous la direction de la gérance, vos missions seront :

Direction Culinaire : Créer et faire évoluer la carte (cuisine française et américaine) en respectant notre identité de produits frais et de saison.
Management & Leadership : Diriger, organiser et motiver votre brigade (second, chefs de partie, commis) pour garantir l’excellence du service.
Gestion de la Production : Superviser l’ensemble de la mise en place et assurer des envois de qualité irréprochable lors des services du midi.
Gestion Administrative & Financière : Piloter les ratios (food cost), gérer les stocks, passer les commandes auprès de nos fournisseurs sélectionnés et optimiser la rentabilité de la cuisine.
Hygiène & Qualité : Garantir l’application stricte des normes HACCP et le respect total des règles de sécurité alimentaire.

VOTRE PROFIL

Vous êtes un(e) chef passionné(e), gestionnaire rigoureux(se) et un leader naturel.

Expérience : Vous justifiez d’une expérience significative en tant que Chef de Cuisine ou Second de cuisine confirmé dans un établissement de qualité.
Expertise Culinaire : Vous maîtrisez les codes de la cuisine française et possédez une réelle affinité avec la cuisine américaine de qualité.
Savoir-être : Vous faites preuve d’une grande créativité, d’une organisation sans faille et d’une capacité à transmettre votre passion à votre équipe.