Sous-Chef H/F – Restauration de luxe

LUXE TALENT; Paris; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Résumé du poste

Luxe Talent, cabinet de recrutement international, recherche un Sous-Chef H/F en CDI à Paris pour rejoindre un restaurant luxueux reconnu pour son excellence culinaire et l’expérience client.

Rattaché au Chef de Cuisine, vous piloterez la brigade, superviserez les services et veillerez au respect des normes HACCP et des fiches techniques, tout en soutenant le développement des équipes et l’évolution des cartes.

Qualifications

• CAP ou BEP Cuisine minimum.
• Expérience réussie en Sous-Chef, Second de Cuisine ou Chef de Partie dans un environnement exigeant.
• Maîtrise des techniques de cuisine française et méthodes de production.
• Capacité à superviser une brigade et à accompagner les équipes.

Responsabilités

• Garantir la qualité des prestations et veiller au respect des recettes, fiches techniques et standards.
• Coordonner l’activité de la brigade et assurer la fluidité des services et le respect des délais.
• Superviser la mise en place, le dressage et l’envoi des plats en lien avec les équipes de salle.
• Suivre les stocks, les achats et les coûts matières, et optimiser la rentabilité de la cuisine.
• Veiller au respect des normes HACCP et à l’hygiène alimentaire.

Connaissances

Leadership

Esprit d'équipe

Relations client

Sens du service

Formation

CAP ou BEP Cuisine

Outils

D365

Description du poste

Luxe Talent, cabinet de recrutement international, recherche un Sous-Chef H/F en CDI à Paris pour rejoindre un restaurant luxueux reconnu pour l’excellence de son offre de restauration et la qualité de son expérience client.

Description du poste de Sous-Chef H/F :

Rattaché(e) au Chef de Cuisine, vous participez au pilotage de la cuisine en garantissant l’excellence des prestations culinaires, le bon déroulement des services et l’accompagnement des équipes. Véritable bras droit du Chef de Cuisine, vous veillez au bon fonctionnement quotidien de la brigade, au respect des standards de qualité et des normes d’hygiène, tout en contribuant à la performance opérationnelle de l’établissement.

À ce titre, vos principales missions sont :

Gestion opérationnelle & excellence culinaire

• Garantir la qualité des prestations culinaires et veiller au respect des recettes, des fiches techniques et des standards de l’établissement.
• Coordonner l’activité de la brigade afin d’assurer la fluidité des services et le respect des délais d’envoi.
• Superviser la mise en place, le dressage et l’envoi des plats en lien avec les équipes de salle.
• Contrôler la qualité des matières premières, assurer le suivi des approvisionnements et participer à la gestion des commandes.
• Veiller à la bonne gestion des stocks, des inventaires et de la traçabilité des produits.
• Participer au suivi des coûts matières et à l’optimisation de la rentabilité de la cuisine.
• Anticiper les besoins opérationnels et contribuer à l’évolution des cartes en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Identifier les axes d’amélioration et remonter les problématiques opérationnelles à sa hiérarchie.

Management & accompagnement des équipes

• Assister le Chef de Cuisine dans l’animation, l’organisation et le management de la brigade.
• Participer à l’élaboration des plannings et adapter les effectifs en fonction de l’activité.
• Accompagner l’intégration, la formation et le développement des compétences des collaborateurs.
• Veiller à maintenir un climat de travail positif, motivant et favorisant la cohésion des équipes.
• Participer à la transmission des informations et au suivi quotidien des équipes.
• Contribuer aux entretiens d’évaluation et à l’identification des besoins en formation.

Qualité, hygiène & gestion

• Garantir le respect des normes HACCP ainsi que des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller au bon entretien des cuisines et des équipements.
• Participer au suivi des audits qualité et à la mise en œuvre des actions correctives.
• Contrôler les réceptions de marchandises, la conformité des produits et leur traçabilité.
• Contribuer au bon fonctionnement global de la cuisine et à la satisfaction des clients.

Profil recherché

Nous recherchons un candidat justifiant d’une expérience réussie en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie confirmé dans un environnement exigeant, avec une forte expertise culinaire et de solides compétences organisationnelles.

Les prérequis sont :

• CAP ou BEP Cuisine minimum.
• Expérience réussie en tant que Sous-Chef, Second de Cuisine ou Chef de Partie évolutif.
• Excellente maîtrise des techniques de la cuisine française et des méthodes de production.
• Capacité à superviser une brigade et à accompagner les équipes au quotidien.
• Bonne maîtrise des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire.
• Connaissance des indicateurs de gestion (coûts matières, marges, ratios) et des opérations de gestion des stocks.
• Aisance avec les outils informatiques ; la connaissance de D365 constitue un atout.
• Sens de l’organisation, rigueur et capacité à gérer les priorités.
• Leadership, esprit d’équipe, excellent relationnel et sens du service.
• Dynamisme, réactivité, autonomie et capacité d’adaptation.