ADJOINT TECHNIQUE RESTAURANT EMERAUDE MAINE F/H

Paris; Paris; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Ville de Paris recrute pour le service de la restauration de la DSOL. L’équipe de cuisine d’Emeraude / Solidaire prépare environ 80 repas par jour pour des publics variés et assure une routine structurée du lundi au samedi.

Les horaires matinaux vont de 7h00 à 14h48; des alternatives en semaine peuvent s’appliquer selon les services. Un poste en restauration collective exige rigueur, autonomie et capacité à travailler en équipe.

Qualifications

• Compétences en liaison chaude/froide et hygiène HACCP-PMS.
• Capacité à travailler en équipe et sous pression.
• Disponibilité pour travail en restauration collective.

Responsibilities

• Respect des normes d’hygiène alimentaires HACCP et PMS.
• Application des règles de sécurité au travail.
• Participation à l’élaboration des repas et gestion des denrées.
• Contrôle des livraisons et qualité des produits.
• Préparation et épluchage des légumes frais; utilisation du PDA.
• Suivi avec le chef de cuisine et remplacement en son absence.
• Entretien des locaux et du matériel; gestion administrative du personnel.

Skills

Technique liaison chaude/froide

Service de restauration

Règles HACCP-PMS

Job description

Entité DIRECTION DES SOLIDARITES (CASVP)

Sous-entité SERVICE DE LA RESTAURATION

Filière Technique et ouvrière

Type d'emploi Emploi permanent

Métier Cuisinier(ère)

Poste ouvert aux contractuels Oui

Poste à pourvoir à partir du 01/09/2026

Poste télétravaillable Non

Corps Adjoints techniques d'administrations parisiennes

Localisation 75014 PARIS

Management d'équipe Non

Emploi fonctionnel Non

Spécialité Restauration

Réf. C3201317-18241

Comment et avec qui travaillez-vous ?

Présentation de la Direction des Solidarités

La DSOL regroupe en son sein l’ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l’action sociale et d’opérateur de l’action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d’accueil, d’orientation, d’hébergement, de restauration, d’animation, d’accompagnement et de distribution d’aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d’une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d’exclusion, personnes en difficulté, familles.

Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Présentation du poste

L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude Maine, encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 6 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 80 repas quotidiennement.

Horaires du matin : 7h00 à 14h48 du lundi au samedi

En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.

Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine.

Quelles sont vos missions ?

• Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS
• Application des règles de sécurité au travail
• Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement,…
• Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises)
• Participation à la coordination avec les autres ateliers de production/service
• Préparation et épluchage des légumes frais
• Utilisation du PDA
• Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…....).
• Travail en parfaite corrélation avec le chef de cuisine et le supplée lors de ses absences

En l’absence du chef :

• Suivi du travail des agents sociaux.
• Repérage des dysfonctionnements et les signalements au responsable de cuisine ou en son absence au conseiller technique
• Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel
• Contrôle du fonctionnement des installations
• Commande, contrôle, réceptions et distribution des repas emportés,
• Gestion administrative du personnel (planning, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels…….),
• Traitement des commandes (produits entretien, boissons, matériels…..) en lien avec le service gestion du SR
• Détermination du choix des menus,
• Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE-GTS

Compétences culinaires

• Technique de la liaison chaude/froide,
• Fonctionnement d'un service de restauration,
• Maîtrise des règles d’hygiène collective (HACCP-PMS)

Savoir-faire

• Travail en équipe,
• Rapidité et efficacité d’organisation,
• Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
• Utilisation de l'outil informatique,
• Capacité à organiser,

Qualités requises

• Sens de l’accueil des relations humaines et du service public,
• Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
• Réactivité face aux évènements imprévus,
• Disponibilité, sens des responsabilités,

Quelles particularités du poste ?

• Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 5 kg,
• Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
• Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.

Processus de recrutement

Les personnes intéressées par cette affectation sont invitées à s’adresser directement à :

Monsieur Philippe DANAUS

Chef du Service de la Restauration

Tél : [phone].

Rémunération

Vous postulez directement sur ce site, mais ce contact peut être sollicité en cas de questions particulières sur l’emploi proposé.

Les personnes intéressées par cette affectation sont invitées à s’adresser directement à :