ADJOINT TECHNIQUE RESTAURANT SOLIDAIRE LE RESERVOIR F/H

Paris; Paris; Sur place; EUR 21 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Direction des Solidarités de la Ville de Paris recrute un cuisinier(ère) en alternance pour le restaurant Emeraude/Solidaire « Le Réservoir ». Vous serez encadré par un Responsable de cuisine et intégrerez une équipe de 6 agents.

Vous contribuez à environ 200 repas quotidiens destinés à des personnes âgées ou en grande précarité, en respectant les règles HACCP et PMS et en assurant l’organisation des services matin et soir.

Qualifications

• Respect des normes HACCP et PMS
• Hygiène et sécurité au travail
• Capacité à travailler en équipe

Responsabilités

• Respect des normes HACCP et du PMS pour les repas des usagers.
• Participation à l’élaboration des repas et au démarrage des cuissons.
• Gestion des livraisons et contrôle des denrées et des températures.
• Suivi du travail des agents et coordination avec les ateliers.
• Enregistrement informatisé des repas servis et de la clôture sur FRE-GTS.

Description du poste

Entité DIRECTION DES SOLIDARITES (CASVP)

Sous-entité SERVICE DE LA RESTAURATION

Filière Technique et ouvrière

Type d'emploi Emploi permanent

Métier Cuisinier(ère)

Poste ouvert aux contractuels Oui

Poste à pourvoir à partir du 01/09/2026

Poste télétravaillable Non

Corps Adjoints techniques d'administrations parisiennes

Localisation 75020 PARIS

Management d'équipe Non

Emploi fonctionnel Non

Spécialité Restauration

Réf. C3201537-18170

Comment et avec qui travaillez-vous ?

• Présentation de la Direction des Solidarités
• La DSOL regroupe en son sein l’ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l’action sociale et d’opérateur de l’action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d’accueil, d’orientation, d’hébergement, de restauration, d’animation, d’accompagnement et de distribution d’aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d’une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d’exclusion, personnes en difficulté, familles.
• Présentation du service :
• Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.
• Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.
• Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.
• Présentation du poste
• L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude/Solidaire « Le Réservoir », encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 6 agents.
• Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 200 repas quotidiennement.
• Horaires du matin : 7h00 à 14h42 du lundi au vendredi
• Horaires du soir : 12h12 – 20h00 du lundi au vendredi / samedi
• En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.
• Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine.
• L’agent travaillera en alternance sur les horaires du matin et du soir

Quelles sont vos missions ?

• Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS
• Application des règles de sécurité au travail
• Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement,…
• Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises)
• Participation à la coordination avec les autres ateliers de production
• Utilisation du PDA
• Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…....).
• Suivi du travail des agents sociaux.
• Repérage des dysfonctionnements et les signalements au responsable de cuisine ou en son absence au conseiller technique
• Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel
• Contrôle du fonctionnement des installations
• Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE-GTS
• Compétences culinaires:
• Technique de la liaison chaude/froide,
• Fonctionnement d'un service de restauration,
• Maîtrise des règles d’higue collective (HACCP-PMS)
• Savoir-faire :
• Travail en équipe,
• Rapidité et efficacité d’organisation,
• Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
• Utilisation de l'outil informatique,
• Capacité à organiser,
• Qualités requises :
• Sens de l’accueil des relations humaines et du service public,
• Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
• Réactivité face aux évènements imprévus,
• Disponibilité, sens des responsabilités,

Quelles particularités du poste ?

• Spécificités liées aux fonctions :
• Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 5 kg,
• Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
• Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.