ADJOINT TECHNIQUE Cuisine F/H

Paris; Paris; Sur place; EUR 12 000 - 19 000; Plein temps

Résumé du poste

La Direction des Solidarités de la Ville de Paris recrute pour l’équipe de cuisine du restaurant Emeraude/Solidaire Saint Eloi un alternant capable d’assurer la production de repas destinés à des personnes âgées ou en difficulté.

Vous travaillerez sous la supervision d’un Responsable de cuisine et serez en charge du respect des règles HACCP, de l’organisation des services et de la traçabilité des denrées, tout en utilisant le PDA et le logiciel FRE-GTS.

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Connaissance des règles HACCP et PMS.
• Capacité à cuisiner pour personnes âgées et en difficulté.
• Disponibilité en alternance.

Responsabilités

• Préparation et cuisson des plats du midi.
• Contrôle qualité et traçabilité des denrées.
• Réception et stockage des produits.
• Organisation et entretien des locaux et équipements.
• Suivi des températures et respect des normes.
• Utilisation du PDA pour l’enregistrement des repas.
• Suivi du travail des agents et coordination avec les ateliers.

Connaissances

Cuisine professionnelle

Hygiène HACCP

Gestion des denrées

Travail en équipe

Utilisation PDA

Outils

PDA

FRE-GTS

Description du poste

Corps Adjoints techniques d'administrations parisiennes

Localisation 75012 PARIS

Management d'équipe Non

Emploi fonctionnel Non

Spécialité Restauration

Réf. C3201547-18139

Comment et avec qui travaillez-vous ?

. Présentation de la Direction des Solidarités

La DSOL regroupe en son sein l’ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l’action sociale et d’opérateur de l’action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d’accueil, d’orientation, d’hébergement, d’animation, d’accompagnement et de distribution d’aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d’une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d’exclusion, personnes en difficulté, familles.

. Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

. Présentation du poste

L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude/Solidaire Saint Eloi encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 10 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 230 repas quotidiennement.

Horaires du matin : 7h00 à 14h42 du lundi au vendredi / samedi

Horaires du soir : 12h18 – 20h00 du lundi au vendredi / samedi

En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.

Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine.

L’agent travaillera en alternance sur les horaires du matin et du soir

Quelles sont vos missions ?

• - Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS
• - Application des règles de sécurité au travail
• - Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement,…
• - Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises)
• - Participation à la coordination avec les autres ateliers de production
• - Préparation et épluchage des légumes frais
• - Utilisation du PDA
• - Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…….)
• - Suivi du travail des agents sociaux
• - Repérage des dysfonctionnements et les signalements au responsable de cuisine ou en son absence au conseiller technique
• - Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel
• - Contrôle du fonctionnement des installations
• - Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE-GTS
• - Contrôle, réceptions et distribution des repas emportés

. Compétences culinaires:

• - Technique de la liaison chaude/froide,
• - Fonctionnement d'un service de restauration,
• - Maîtrise des règles d’hygiène collective (HACCP-PMS)

. Savoir-faire :

• - Travail en équipe,
• - Rapidité et efficacité d’organisation,
• - Transmission des informations auprès de ses collaborateurs,
• - Utilisation de l'outil informatique,
• - Capacité à organiser,

. Qualités requises :

• - Sens de l’accueil des relations humaines et du service public,
• - Conscience professionnelle, ponctualité, probité,
• - Réactivité face aux évènements imprévus,
• - Disponibilité, sens des responsabilités,

Quelles particularités du poste ?

. Spécificités liées aux fonctions :

• - Pas de contre-indication à la station debout prolongée et au port de charges supérieures à 10 kg,
• - Pas de pré-existence de troubles musculo-squelettiques,
• - Port de vêtements de travail spécifiques et d’équipements de protection individuelle en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité.