PFISTERMÜHLE | Küchenchef (m/w/d)

Platzl Hotel Inselkammer KG; München; On-site; EUR 62,000 - 71,000; Full time

Benefits offered by this job

Empfehlungsprämie

Frühstück, Mittag- und Abendessen

Kochuniform kostenfrei reinigen

Wellpass-Mitgliedschaft

Hotel- und F&B-Rabatte

JobRad

Teamevents

Job summary

Pfistermühle im Herzen von München sucht eine Küchenführungskraft, um die neue kulinarische Handschrift zu entwickeln und das Team gemeinsam mit dem Executive Chef neu auszurichten.

Du übernimmst die operative Gesamtverantwortung, führst das Küchenteam, steuerst Wareneinsatz, Rezepturen und Budget, beherrschst HACCP und bringst kreative Impulse für Speisekarten. Wir bieten familiäre Kultur, Top-Lage, individuelle Einarbeitung und Entwicklungschancen.

Qualifications

• Erfahrung als Küchenchef/in oder Souschef/in in gehobener Gastronomie oder Hotellerie.
• Sicherheit in Menü- und Speisekartenentwicklung, Kalkulation, Wareneinsatzsteuerung, Budget- und Kostenmanagement.
• Erfahrung in Personalplanung, Dienstplangestaltung, Warenwirtschaft und Rezeptmanagement.
• Sehr gute HACCP- und Hygienemanagementkenntnisse sowie Banketterfahrung vorteilhaft.

Responsibilities

• Du entwickelst die kulinarische Neuausrichtung der Pfistermühle aktiv mit und übersetzt Ideen in ein klares, tragfähiges Restaurantkonzept.
• Du gibst der Küche ein unverwechselbares Profil: modern, saisonal, regional verwurzelt und wirtschaftlich durchdacht.
• Du übernimmst operative Gesamtverantwortung und bist im täglichen Service präsent, ansprechbar und Vorbild.
• Du führst, motivierst und entwickelst Dein Küchenteam wertschätzend und nimmst es aktiv mit.
• Du rekrutierst neue Talente, sorgst für Onboarding und entwickelst eine positive Teamkultur.
• Du jonglierst mit Wareneinsatz, Personaleinsatz, Rezepturen, Kalkulationen und Kosten und behältst alles im Blick.
• Du sicherst Warenbestellung, Warenwirtschaft und Lagerorganisation und setzt Lebensmittel verantwortungsvoll ein.
• Du hältst HACCP-Standards ein und achtest auf Produkt- und Hygienestandards.
• Du beobachtest Food-Trends und integrierst Impulse in Speisekarten und Abläufe.
• Du arbeitest eng mit Executive Chef, Restaurantleitung und Direktion zusammen.

Skills

Küchenführung

Menüentwicklung

Kostenmanagement

Teamführung

Wareneinsatz

HACCP

Kreativität

Job description

WAS DU KANNST, MACHT UNS NOCH BESSER. ANKOMMEN IN DER PLATZL-FAMILIE!

Du willst nicht nur eine Küche führen, sondern einer besonderen Münchner Adresse eine neue kulinarische Handschrift geben? Dann wartet in der Pfistermühle eine Aufgabe mit echtem Gestaltungsspielraum auf Dich. Zu Beginn liegt Dein klarer Fokus darauf, das Restaurant gemeinsam mit unserem Executive Chef Holger und dem Team neu zu konzipieren und auszurichten. Du bringst frische Ideen ein, probierst mutig aus und entwickelst Bewährtes weiter, ohne die historischen Wurzeln der Pfistermühle aus den Augen zu verlieren.

Wir suchen eine Führungspersönlichkeit mit Lust auf Veränderung, einem sicheren Gespür für Produkte, Menschen und Wirtschaftlichkeit und der Energie, aus guten Gedanken ein unverwechselbares gastronomisches Erlebnis zu machen. Handwerklich, leidenschaftlich, echt und immer offen für den nächsten klugen Impuls.

Dein Part in unserem Team

• Du entwickelst die kulinarische Neuausrichtung der Pfistermühle aktiv mit und übersetzt Ideen in ein klares, tragfähiges Restaurantkonzept.
• Du gibst der Küche ein unverwechselbares Profil: modern, saisonal, regional verwurzelt und wirtschaftlich durchdacht.
• Du übernimmst die operative Gesamtverantwortung und bist im täglichen Service präsent, ansprechbar und Vorbild.
• Du führst, motivierst und entwickelst Dein Küchenteam wertschätzend und nimmst es aktiv mit.
• Du rekrutierst neue Talente, sorgst für ein strukturiertes Onboarding und entwickelst eine positive, leistungsorientierte Teamkultur.
• Du jonglierst souverän mit Ideen, Töpfen und Zahlen: Wareneinsatz, Personaleinsatz, Rezepturen, Kalkulationen und Kosten hast Du sicher im Blick.
• Du steuerst Warenbestellung, Warenwirtschaft und Lagerorganisation und setzt Lebensmittel verantwortungsvoll ein.
• Du sicherst hohe Produkt-, Qualitäts-, Hygiene- und Arbeitssicherheitsstandards und hältst HACCP konsequent ein.
• Du beobachtest Food-Trends, prüfst sie auf ihren Platzl-Fit und lässt immer wieder neue Impulse in Speisekarten und Abläufe einfließen.
• Du arbeitest eng mit unserem Executive Chef, der Restaurantleitung, Direktion und den relevanten Schnittstellen zusammen.

Das bringst Du uns mit

• Erfahrung als Küchenchef:in oder Souschef:in in der gehobenen Gastronomie oder Hotellerie.
• Erfahrung in der Entwicklung und Umsetzung gastronomischer Konzepte sowie Freude an Veränderungsprozessen.
• Sicherheit in Menü- und Speisekartenentwicklung, Kalkulation, Wareneinsatzsteuerung, Budget- und Kostenmanagement.
• Erfahrung in Personalplanung, Dienstplangestaltung, Warenwirtschaft und Rezeptmanagement.
• Sehr gute Kenntnisse in HACCP und Hygienemanagement sowie À-la-carte- und idealerweise Banketterfahrung.
• Kreativität, Eigeninitiative und Innovationsfreude, verbunden mit unternehmerischem Denken und hohem Qualitätsanspruch.
• Klare, wertschätzende Kommunikation, authentisches Auftreten und echte Gastgebermentalität.
• Lust, Dich selbst, Dein Team und die Pfistermühle kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Das bekommst Du von uns

• Eine Schlüsselrolle mit echtem Gestaltungsspielraum und kurzen Entscheidungswegen in einem Münchner Familienunternehmen.
• Familiäre Atmosphäre & starkes Team: Wir leben eine einzigartige, herzliche Kultur - bei uns zählt das Miteinander.
• Top-Location: Du arbeitest im Herzen von München mit perfekter Verkehrsanbindung.
• Individuelle Einarbeitung: Wir gestalten Deinen Start nach Deinen Bedürfnissen - inklusive Cross-Training für den Gesamtüberblick über unsere Gastronomiebetriebe.
• Deine Entwicklung: Regelmäßige Ziel- und Entwicklungsgespräche sowie ein monatlicher Trainingskalender mit internen und externen Weiterbildungen geben Dir Raum zum Wachsen.
• Kreative Freiräume & echte Mitgestaltungsmöglichkeiten.
• Weiterbildungen, die Dich fachlich und persönlich wachsen lassen.
• Langfristige Perspektive: Wir bieten Dir Sicherheit und die Chance, Dich in einem unverwechselbaren Umfeld weiterzuentwickeln.
• Attraktive Benefits:
  • Empfehlungsprämie, wenn Du neue Talente ins Team bringst
  • Täglich frisches Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie Getränke
  • Kostenfreie Reinigung Deiner Kochuniform
  • „Platzl sportln“ mit Bi PHiT und eine vergünstigte Wellpass-Mitgliedschaft
  • Vergünstigte Raten in unseren Hotels und F&B Outlets sowie Benefits über die Privathoteliers
  • Wir sind Teil der Fair Job Hotels & Partner von JobRad
  • Teamspirit: Wir feiern gerne - sei dabei bei unseren Teamevents!
• Deine Leistung zählt: Wir bieten Dir ein Jahresbruttogehalt (bei 39 Stunden/Woche) zwischen 62.000 € und 71.000 €, abhängig von Deiner Erfahrung - und sprechen gemeinsam über Deine Entwicklungsperspektive bei uns.