Senior Sous-Chef: Kitchen Ops & Cost Control Lead

Stadsjochies; Utrecht; Hybrid; EUR 42,000 - 60,000; Full time

Benefits offered by this job

Salaris volgens Horeca-cao

38-urige werkweek

Midden in groen Utrecht

Job summary

Stadsjochies in Utrecht zoekt een senior souschef die de operatie en administratie van de keuken draagt. Samen met chef Pieter vorm je het juiste menu per seizoen en zorg je voor de bezetting, voorraad en budget.

Je stuurt de brigade aan, rapporteert aan het management en vervangt de chef bij afwezigheid. De functie vereist een afgeronde koksopleiding (MBO niveau 4) en minimaal 5 jaar ervaring in een professionele keuken met leidinggevende ervaring.

Qualifications

• Koksopleiding op mbo-niveau 4 afgerond.
• Minimaal 5 jaar ervaring in een professionele keuken, waarvan enkele jaren in een leidinggevende rol.
• Teamplayer met overzicht en structuur en een goede sparringpartner voor de culinair chef.
• Kennis van kostprijsberekening, budgettering en voorraadbeheer.
• Kennis van HACCP en hygiënecode.
• Flexibel inzetbaar, ook in avonden en weekenden.

Responsibilities

• Aansturen van keukenbrigade tijdens de dienst en bewaken tempo, kwaliteit en uitgiftetijden.
• Diensten en werkroosters maken en bezetting afstemmen op reserveringen en verwachte drukte.
• Taken verdelen, nieuwe collega’s begeleiden en duidelijke werkinstructies geven.
• Knelpunten tijdens de dienst oplossen zoals uitval of storingen.
• Inkoop, bestellingen en voorraad beheren en contact houden met leveranciers.
• Foodcost, derving en keukenbudget bewaken en waar nodig bijsturen.
• Kostprijzen en marges van bestaande gerechten berekenen en cijfers aan management leveren.
• Urenregistratie verwerken en verzuim/overuren/personeelsbehoefte signaleren.
• HACCP en hygiënecode registraties bijhouden; temperatuurlijsten en schoonmaakschema’s.
• Vervanging van de chef bij afwezigheid.

Skills

Leidinggeven

Plannen en organiseren

Teamwork

Klantgericht

Kostenbeheersing

Education

MBO 4 Koksopleiding

Leermeesterdiploma (pré)

Diploma Sociale Hygiëne (pré)

Tools

Inone

Excel

Job description

Stadsjochies in Utrecht zoekt een senior souschef die de operatie en administratie van de keuken draagt. Samen met chef Pieter vorm je het juiste menu per seizoen en zorg je voor de bezetting, voorraad en budget.

Je stuurt de brigade aan, rapporteert aan het management en vervangt de chef bij afwezigheid. De functie vereist een afgeronde koksopleiding (MBO niveau 4) en minimaal 5 jaar ervaring in een professionele keuken met leidinggevende ervaring.