Senior Souschef

Stadsjochies; Utrecht; Hybrid; EUR 42,000 - 60,000; Full time

Benefits offered by this job

Salaris volgens Horeca-cao

38-urige werkweek

Midden in groen Utrecht

Job summary

Stadsjochies in Utrecht zoekt een senior souschef die de operatie en administratie van de keuken draagt. Samen met chef Pieter vorm je het juiste menu per seizoen en zorg je voor de bezetting, voorraad en budget.

Je stuurt de brigade aan, rapporteert aan het management en vervangt de chef bij afwezigheid. De functie vereist een afgeronde koksopleiding (MBO niveau 4) en minimaal 5 jaar ervaring in een professionele keuken met leidinggevende ervaring.

Qualifications

• Koksopleiding op mbo-niveau 4 afgerond.
• Minimaal 5 jaar ervaring in een professionele keuken, waarvan enkele jaren in een leidinggevende rol.
• Teamplayer met overzicht en structuur en een goede sparringpartner voor de culinair chef.
• Kennis van kostprijsberekening, budgettering en voorraadbeheer.
• Kennis van HACCP en hygiënecode.
• Flexibel inzetbaar, ook in avonden en weekenden.

Responsibilities

• Aansturen van keukenbrigade tijdens de dienst en bewaken tempo, kwaliteit en uitgiftetijden.
• Diensten en werkroosters maken en bezetting afstemmen op reserveringen en verwachte drukte.
• Taken verdelen, nieuwe collega’s begeleiden en duidelijke werkinstructies geven.
• Knelpunten tijdens de dienst oplossen zoals uitval of storingen.
• Inkoop, bestellingen en voorraad beheren en contact houden met leveranciers.
• Foodcost, derving en keukenbudget bewaken en waar nodig bijsturen.
• Kostprijzen en marges van bestaande gerechten berekenen en cijfers aan management leveren.
• Urenregistratie verwerken en verzuim/overuren/personeelsbehoefte signaleren.
• HACCP en hygiënecode registraties bijhouden; temperatuurlijsten en schoonmaakschema’s.
• Vervanging van de chef bij afwezigheid.

Skills

Leidinggeven

Plannen en organiseren

Teamwork

Klantgericht

Kostenbeheersing

Education

MBO 4 Koksopleiding

Leermeesterdiploma (pré)

Diploma Sociale Hygiëne (pré)

Tools

Inone

Excel

Job description

Senior souschef bij Stadsjochies in Utrecht

Wil jij de keuken van Stadsjochies laten draaien als een geoliede machine? Wij zoeken een senior souschef die de operatie en administratie van onze keuken in handen neemt. Wil jij samen met onze culinaire Chef Pieter zorgen dat er een juist menu is vormgegeven in de seizoenen? Verder ben je verantwoordelijk voor de juiste mensen op het rooster, de juiste producten op voorraad, kosten onder controle en alles volgens onze gezamenlijk DNA en visie.

Je werkt nauw samen met de chef en het management, stuurt de brigade aan tijdens de dienst en bent samen met de chef verantwoordelijk voor de bedrijfsvoering van de keuken.

Operationele aansturing

• Je stuurt de keukenbrigade aan tijdens de dienst en bewaakt tempo, kwaliteit en uitgiftetijden.
• Je maakt de diensten en werkroosters en stemt de bezetting af op de reserveringen en de verwachte drukte, in overleg met andere verantwoordelijken.
• Je verdeelt taken, begeleidt nieuwe collega’s en zorgt voor heldere werkinstructies.
• Je lost knelpunten tijdens de dienst op: uitval, tekorten of storingen.

Administratie en kostenbeheersing

• Je beheert inkoop, bestellingen en voorraad, en houdt contact met leveranciers.
• Je bewaakt foodcost, derving en het keukenbudget en stuurt bij waar nodig.
• Je berekent kostprijzen en marges van bestaande gerechten en levert cijfers aan het management.
• Je verwerkt urenregistratie en signaleert verzuim, overuren en personeelsbehoefte.

Kwaliteit en voedselveiligheid

• Je bent verantwoordelijk voor de HACCP- en hygiënecode: registraties, temperatuurlijsten en schoonmaakschema’s.
• Je bewaakt veilig werken en de staat van apparatuur en regelt onderhoud.
• Je voert werkoverleg en voortgangsgesprekken met keukenmedewerkers.
• Je denkt mee over werving en selectie en het inwerken van nieuwe collega’s.
• Je vervangt de chef bij afwezigheid.

Wie ben jij?

• Je hebt een afgeronde koksopleiding (MBO niveau 4) en minimaal 5 jaar ervaring in een professionele keuken, waarvan een aantal jaar in een leidinggevende rol.
• Je bent een teamplayer met overzicht en structuur, en een goede sparringpartner voor onze culinair chef Pieter.
• Je bent een natuurlijke leider: je geeft rust en richting, ook als het druk is.
• Plannen is jouw kracht: je zorgt dat we de volledige groente- en kruiden uit de tuin in elk seizoen optimaal benutten.
• Je werkt op hoog niveau, hebt goed inzicht, bent leergierig en wilt altijd verbeteren.
• Je pakt werk op zonder dat het je gevraagd wordt.
• Je ondersteunt het keukenteam actief bij culinair onderwijs. Collega’s kunnen hier zo ontzettend veel leren, met de juiste rust en sturing.
• Je hebt kaas gegeten van kostprijsberekening, budgetteren en voorraadbeheer.
• Je kent de hygiënecode en HACCP door en door.
• Je werkt nauwkeurig en komt afspraken na.
• Je kunt goed overweg met Excel, roosterprogramma’s en bestelsystemen, zoals Inone.
• Je bent flexibel inzetbaar, ook in avonden en weekenden.
• Een leermeesterdiploma en een diploma Sociale Hygiëne zijn een pré.

Wat bieden wij?

• Een vaste, senior positie met veel verantwoordelijkheid in de bedrijfsvoering.
• Een salaris volgens de Horeca-cao, passend bij je ervaring, op fulltime basis van 38 uur.
• Een hecht team en een restaurant midden in groen Utrecht.
• Ruimte om processen te verbeteren en je eigen stempel op de organisatie van de keuken te zetten.