Chef de Partida

Palladium Hotel Group; Cancún; Hybride; MXN 600 000 - 900 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Desarrollo profesional internacional

Buen ambiente laboral

Beneficios superiores a la ley

Formación continua

Résumé du poste

Palladium Hotel Group busca un Chef de Partida para Grand Palladium Costa Mujeres, en Cancún. Liderarás la operación de cocina asignando roles, supervisando buffets y asegurando calidad en platos de diversas cocinas.

Se valorará experiencia en servicios de alimentos, control de costos y cumplimiento de Distintivo H/PEPS. Formación en gastronomía y especialidades diversas serán bienvenidas.

Qualifications

• Licenciatura en gastronomía, artes culinarias.
• Técnico superior en alimentos y bebidas o gastronomía.
• Especialidad en cocina oriental, italiana, asiática, mediterránea, fusión.
• Conocimiento en cocina internacional, fría y caliente.
• Conocimiento de servicios de alimentos, costeo de menús, elaboración de recetas, carnes y cortes, controles de calidad, manejo de productos, conservación y refrigeración.
• Conocimiento de estándares internacionales (AAA) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), sistema PEPS.

Responsabilités

• Participar en la asignación de roles de trabajo.
• Realizar briefing dos veces por semana.
• Realizar cortes para guarniciones.
• Realizar el llenado de los formatos de check list.
• Reportar al departamento de mantenimiento cualquier avería en cocinas.
• Reporte de incidencias en las comandas.
• Supervisar el montaje de los buffets.
• Supervisar apertura de buffets para verificar orden y abastecimiento.
• Supervisar la operación de la cocina en restaurantes.
• Verificar temperaturas de aderezos, salsas y ensaladas.
• Verificar que se cumplan políticas y estándares de servicio.
• Verificar esterilidad del área de trabajo y desinfección de utensilios.

Connaissances

Cocina oriental

Cocina italiana

Cocina asiatica

Cocina mediterránea

Cocina fusión

Cocina internacional

Cocina fría y caliente

Costeo de menús

Elaboración de recetas

Carnes y cortes

Controles de calidad

Manejo de productos

Conservación y refrigeración

PEPS

Distintivo H

Certificaciones AAA

Formation

Licenciatura en gastronomía, artes culinarias

Técnico superior en alimentos y bebidas o gastronomía

Description du poste

¿Tienes visión de negocio? ¿Buscas un entorno dinámico, profesional, con un lugar para tus ideas y con espacio para crecer en tu carrera? Si es así, ¡Queremos conocerte! En Palladium Hotel Group estamos buscando un/a Chef de Partida para Cocina en Grand Palladium Costa Mujeres.

Tus funciones principales serán:

• Participar en la asignación de roles de trabajo.
• Realizar Briefing dos veces por semana.
• Realizar cortes para guarniciones.
• Realizar el llenado de los formatos de check list.
• Reportar al departamento de mantenimiento, cualquier avería, falla o desperfecto en los equipos de cocina.
• Reporte de incidencias en las comandas.
• Supervisar el montaje de los buffets.
• Supervisar la apertura de los buffets para verificar que todo este orden y que no haga falta alimentos.
• Supervisar la operación de la cocina en restaurantes.
• Supervisar que los aderezos, salsas y decoración de ensaladas cuenten con la temperatura adecuada.
• Supervisar que los aderezos, salsas y decoración de ensaladas cuenten con la temperatura adecuada.
• Supervisar que se cumplan las políticas y estándares de servicio en las diferentes cocinas y centros de consumo.
• Verificar que el área de trabajo cuente con las soluciones para la desinfección de utensilios, frutas y verduras y con todos los utensilios necesarios.
• Verificar que el personal a cargo cumpla con el distintivo H.
• Verificar que el personal cuente con el equipo y materia prima necesaria para realizar su trabajo.
• Verificar que los platillos salgan a tiempo en los restaurantes.
• Vigilar la limpieza y funcionamiento del equipo de cocina.

A cambio de tu compromiso y motivación, te ofrecemos:

• Posibilidades reales de desarrollo en una empresa en expansión internacional.
• Excelente ambiente de trabajo.
• Beneficios superiores a la ley.
• Formación continua y experiencias de aprendizaje enriquecedoras.

Requisitos mínimos

• Licenciatura en gastronomía, artes culinarias.
• Técnico superior en alimentos y bebidas o gastronomía.
• Especialidad en cocina oriental, italiana, asiática, mediterránea, fusión.
• Conocimiento en cocina internacional, cocina fría y caliente.
• Conocimiento en servicios de alimentos, costeo de menús, elaboración de recetas, carnes y cortes, controles de calidad, manejo de productos, manejo en conservación, refrigeración de alimentos.
• Conocimiento de estándares internacionales (AAA) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), sistema PEPS.