Chef de Partida - Lidera Cocina Internacional y Buffets

Palladium Hotel Group; Cancún; Hybrid; MXN 600,000 - 900,000; Full time

Benefits offered by this job

Desarrollo profesional internacional

Buen ambiente laboral

Beneficios superiores a la ley

Formación continua

Job summary

Palladium Hotel Group busca un Chef de Partida para Grand Palladium Costa Mujeres, en Cancún. Liderarás la operación de cocina asignando roles, supervisando buffets y asegurando calidad en platos de diversas cocinas.

Se valorará experiencia en servicios de alimentos, control de costos y cumplimiento de Distintivo H/PEPS. Formación en gastronomía y especialidades diversas serán bienvenidas.

Qualifications

• Licenciatura en gastronomía, artes culinarias.
• Técnico superior en alimentos y bebidas o gastronomía.
• Especialidad en cocina oriental, italiana, asiática, mediterránea, fusión.
• Conocimiento en cocina internacional, fría y caliente.
• Conocimiento de servicios de alimentos, costeo de menús, elaboración de recetas, carnes y cortes, controles de calidad, manejo de productos, conservación y refrigeración.
• Conocimiento de estándares internacionales (AAA) certificaciones oficiales (Distintivo H, cristal), sistema PEPS.

Responsibilities

• Participar en la asignación de roles de trabajo.
• Realizar briefing dos veces por semana.
• Realizar cortes para guarniciones.
• Realizar el llenado de los formatos de check list.
• Reportar al departamento de mantenimiento cualquier avería en cocinas.
• Reporte de incidencias en las comandas.
• Supervisar el montaje de los buffets.
• Supervisar apertura de buffets para verificar orden y abastecimiento.
• Supervisar la operación de la cocina en restaurantes.
• Verificar temperaturas de aderezos, salsas y ensaladas.
• Verificar que se cumplan políticas y estándares de servicio.
• Verificar esterilidad del área de trabajo y desinfección de utensilios.

Skills

Cocina oriental

Cocina italiana

Cocina asiatica

Cocina mediterránea

Cocina fusión

Cocina internacional

Cocina fría y caliente

Costeo de menús

Elaboración de recetas

Carnes y cortes

Controles de calidad

Manejo de productos

Conservación y refrigeración

PEPS

Distintivo H

Certificaciones AAA

Education

Licenciatura en gastronomía, artes culinarias

Técnico superior en alimentos y bebidas o gastronomía

Job description

Palladium Hotel Group busca un Chef de Partida para Grand Palladium Costa Mujeres, en Cancún. Liderarás la operación de cocina asignando roles, supervisando buffets y asegurando calidad en platos de diversas cocinas.

Se valorará experiencia en servicios de alimentos, control de costos y cumplimiento de Distintivo H/PEPS. Formación en gastronomía y especialidades diversas serán bienvenidas.