Responsabile mensa

Hosco.com; Anacapri; On-site; EUR 40,000 - 60,000; Full time

Job summary

Jumeirah Capri Palace cerca un Responsabile mensa per lo staff estivo 2027. La figura coordinerà le operazioni quotidiane della mensa, supervisionando preparazione, porzionatura e distribuzione dei pasti, e garantirà standard elevati di igiene e sicurezza.

In stretta collaborazione con l’Executive Chef e il team di cucina di riferimento, pianificherà menu, controllando varietà, equilibrio nutrizionale e costi. Formazione, motivazione del personale e gestione turni completano il profilo.

Qualifications

• Esperienza in gestione mensa o ristorante in contesti alberghieri.
• Conoscenza HACCP e norme igienico-sanitarie.
• Capacità di pianificazione e supervisione dello staff.

Responsibilities

• Supervisionare operazioni quotidiane della mensa del personale.
• Coordinare menu giornalieri in collaborazione con l'Executive Chef.
• Supervisionare preparazione, cottura, porzionatura e distribuzione dei pasti.
• Assicurare conformità a HACCP, igiene e sicurezza sul lavoro.
• Gestire personale, turni e monitorare le prestazioni del team.

Skills

Leadership

Team management

Mensa supervision

HACCP knowledge

Menu planning

Budgeting

Education

Diploma alberghiero

Job description

Ènataun’opportunitàperentrareafarpartedelteamdelJumeirahCapriPalacenelruolodiResponsabilemensaperlastagioneestiva2027.

Leprincipalimansionieresponsabilitàsonoleseguenti:

• Supervisionareleoperazioniquotidianedellamensadelpersonale,garantendolapreparazione,lapresentazioneeladistribuzionepuntualedipastidialtaqualità,inconformitàconimenustabiliti,lelineeguidanutrizionalieglistandardaziendali.
• Pianificareecoordinareimenugiornalieriincollaborazioneconl’ExecutiveChefoconilteamdicucinadiriferimento,assicurandovarietà,equilibrionutrizionale,uniformitàdelleporzionieadeguatezzadell’offertaalleesigenzedelpersonale.
• Supervisionareleattivitàdipreparazione,cottura,porzionatura,rifornimentodellelineedidistribuzioneeserviziodeipasti,garantendoefficienzaoperativaestandardqualitativicostanti.
• Assicurareilpienorispettodellenormativeedelleprocedureinmateriadisicurezzaalimentare,igieneesaluteesicurezzasullavoro,incluseleprocedureHACCP,lacorrettaconservazionedeglialimenti,ilcontrollodelletemperature,iprogrammidipuliziaelagestionedeirifiuti.
• Gestireecoordinareilpersonaledellamensa,assegnandolemansioni,organizzandoiturni,monitorandoleprestazioniegarantendounadeguatolivellodicoperturadelservizio.
• Formare,guidareemotivareicollaboratori,promuovendoillavorodisquadra,ilsensodiresponsabilità,laprofessionalitàeilmiglioramentocontinuo.
• Monitorareiconsumialimentari,lequantitàprodotte,leporzionieilivellidellescorte,alfinediridurreglisprechi,prevenirelecarenzeeottimizzarel’utilizzodellematerieprimeedellerisorseoperative.
• Gestirelescorteecoordinarsiconifornitori,l’ufficioacquistieidipartimenticompetentipergarantireladisponibilitàtempestivadiprodottialimentari,materialidiconsumoeattrezzaturenecessariealfunzionamentoquotidianodellamensa.
• Monitorareicostioperativi,inclusiicostidellederratealimentari,delpersonale,delleutenzeedeimaterialidiconsumo,assicurandounutilizzoefficientedellerisorseeilrispettodelbudgetassegnato.
• Garantirecheilocalidellamensa,leattrezzaturedicucina,leareediconsumoelepostazionidiserviziosianomantenuticostantementepuliti,ordinatiesicuri.
• Raccogliereevalutareifeedbackdelpersonaleinmeritoallavarietàdeimenu,allaqualitàdeipasti,all’efficienzadelservizioeall’esperienzacomplessiva,implementandoeventualiazionidimiglioramento.
• Collaborareconl’ExecutiveChef,leRisorseUmane,ildipartimentoFacilities,l’UfficioAcquistieglialtrirepartiinteressati,alfinedigarantirecheilserviziomensarispondaalleesigenzeoperativeeaglistandardaziendali.
• Applicarelepolitiche,iprocessieleproceduredipartimentaliapprovate,fornendoistruzionichiareaicollaboratorieverificandoneilcostanterispetto.
• Monitorarelecriticitàoperativequotidiane,segnalaretempestivamenteeventualiincidentioanomalieairesponsabilicompetentieadottareleopportunemisurecorrettivepergarantirelacontinuitàdelservizio.
• Individuareopportunitàdimiglioramentodell’efficienzaoperativa,dellasoddisfazionedelpersonale,dellasostenibilitàedellaqualitàdelservizio,mantenendosiaggiornatosullemiglioripraticheesulleinnovazioninelsettoredellaristorazionecollettiva.