Commis Pastry

CARDO ROMA, AUTOGRAPH COLLECTION; Roma; In loco; EUR 18.000 - 27.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

CARDO ROMA, Autograph Collection, cerca un Commis Pastry per inserirsi nella brigata pasticceria. Il candidato gestirà la preparazione delle basi, peserà gli ingredienti con precisione e organizzerà la linea, assicurando la pulizia del laboratorio e fornendo supporto tecnico durante la decorazione dei dolci.

Si richiede Diploma alberghiero o qualifica in Pasticceria, certificazioni ALMA/CAST e HACCP in corso.

Competenze

• Diploma alberghiero o qualifica professionale in Pasticceria.
• Certificazioni professionali presso scuole di cucina riconosciute (ALMA, CAST).
• Certificazione HACCP obbligatoria e in corso di validità.
• Buona capacità di lavorare in team e gestire lo stress in ambienti ad alta pressione.

Mansioni

• Preparare basi di pasticceria: impasti, creme e salse.
• Pesare ingredienti con precisione e controllare le dosi.
• Organizzare la linea e garantire ordine e igiene in laboratorio.
• Mantenere la pulizia del laboratorio e supportare decorazione.
• Collaborare con la brigata per apprendere tecniche avanzate.

Conoscenze

Basi pasticceria

Mise en place

Attrezzature pastry

Gestione dello stress

Spirito di squadra

HACCP

Formazione

Diploma alberghiero o qualifica in Pasticceria

Certificazioni professionali (ALMA CAST)

Certificazione HACCP in corso

Strumenti

Planetarie

Forni statici/ventilati

Abbattitori di temperatura

Termometri

Descrizione del lavoro

JOB DESCRIPTION

Job title: Commis Pastry

Direct Reports: Executive Chef

Overall Job Purpose

Il Commis Pastry si occuperà della preparazione delle basi (impasti, creme, salse), della pesatura precisa degli ingredienti e dell'organizzazione della linea. È una figura dinamica che garantisce la pulizia del laboratorio e il supporto tecnico durante la creazione e il decoro dei dolci, con l’obiettivo di imparare le tecniche professionali del mestiere

Competenze

• Conoscenza delle basi: Saper preparare le lavorazioni fondamentali (pasta frolla, pan di spagna, crema pasticcera, meringhe).
• Tecnica di pesatura: Precisione assoluta nell'uso della bilancia e nel rispetto delle dosi
• Manualità: Buona coordinazione per il taglio della frutta, il dosaggio con la sac-à-poche e la decorazione base.
• Precisione e Ordine: Capacità di lavorare in modo pulito e organizzato anche sotto pressione
• Spirito di squadra: Propensione ad aiutare i colleghi per il raggiungimento dell'obiettivo comune.
• Norme HACCP: Conoscenza delle regole di igiene alimentare, etichettatura e conservazione dei prodotti.

Qualifications, Skills & Experience

• Mise en place: Capacità di organizzare autonomamente postazione, pesi e ingredienti.
• Basi della Pasticceria: Padronanza di creme (inglese, pasticcera, ganache) e impasti base (frolla, sfoglia, masse montate).
• Utilizzo Attrezzature: Uso corretto di planetarie, forni statici/ventilati, abbattitori di temperatura e termometri.
• Gestione dello stress: Capacità di mantenere la calma durante la preparazione della linea o nei momenti di picco.

Candidate profile

Education and Experience

• Diploma alberghiero o qualifica professionale in Pasticceria
• Certificazioni Professionali: Attestati di corsi di specializzazione presso scuole di cucina riconosciute (es. ALMA, CAST Alimenti o simili).
• Certificazione HACCP: Obbligatoria e in corso di validità per la manipolazione di alimenti.