Chef de partie

The First Hotels Cortina; Cortina d'Ampezzo; In loco; EUR 32.000 - 46.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

TheFirstCortina cerca un Chef De Partie per Cortina d'Ampezzo. La figura guiderà la preparazione e la cucina, garantendo alti standard di qualità e presentazione dei piatti, sotto supervisione dell'Head Chef e del Sous Chef.

Il ruolo prevede la gestione di una sezione, la formazione di membri giovani del team e l contributione all'ideazione di nuovi piatti, con attenzione alle norme di igiene e sicurezza alimentare. Lavoro in sede, in contesto di ristorazione di alto livello.

Mansioni

• Preparare e cucinare i piatti secondo listend standards del ristorante e le ricette consolidate, sotto la guida dell'Head Chef e del Sous Chef.
• Gestire una sezione della cucina, garantendo elevato standard di qualità e presentazione dei piatti.
• Monitorare i livelli di escorzione e assistenza nell'agiustione degli ordin di materia prime.
• Formare e supportare i membri più giovani del team, condividendo conoscenze e competenze.
• Partecipare all'ideazione di nuovi piatti e menù, contribuendo con idee innovative.
• Occuparsi della preparazione e dell'assemblaggio dei piatti dell partita assegnata, secondo gli standard e procedure di servizio.
• Curare le guarnizioni e controllare la presentazione dei piatti per l'uscita dall'osteria.
• Mantenere registri di cucina per garantire conformità al programma di sicurezza alimentare.
• Informare lo Chef sugli alimenti necessari per pianificare le specialità del giorno.
• Utilizzare strumenti/attrezzature in modo sicuro durante la cottura e la misurazione per preparare cibi da forno.
• Seguire e garantire il rispetto delle politiche e delle procedure di manipolazione dell'igiene e della sicurezza alimentare.

Descrizione del lavoro

Luogo di lavoro: Cortina d'Ampezzo

CHEFDEPARTIE

ILRUOLO

PerlanostraaperturadiTheFirstCortina,siamoallaricercadiunafiguradiChefDePartie.Larisorsa,dovràpresentareunafortepassioneperlaristorazioneeunabuonaconoscenzadelletecnichedicotturadellatradizioneculinariaitalianaesioccuperàdellapreparazione,dellacotturaedellapresentazionedeipiattichehannol'obiettivodirendereindimenticabilel'esperienzaculinariadell'ospite,alfiancodiprofessionistidieccellenza.

LATUAATTIVITÀ:

• Preparareecucinareipiattisecondoglistandardsdelristoranteelericetteconsolidate,sottolaguidadell'HeadChefedelSousChef;
• Gestireunasezionedellacucina,garantendounelevatostandarddiqualitàepresentazionedeipiatti,garantendosempreimpeccabilitecnichedimiseenplace;
• Monitorareilivellidellescorteeassisterenellagestionedegliordinidimaterieprime;
• Formareesupportareimembripiùgiovanidelteam,condividendoconoscenzeecompetenze;
• Partecipareallacreazionedinuovipiattiemenù,contribuendoconideeinnovative;
• Occuparsidellapreparazioneedellacotturadeipiattidellapartitaassegnata,secondogliststandardeleprocedurediservizio;
• Curareleguarnizioniecontrollarelapresentazionedeipiattiinuscitadallapartita;
• Mantenereiregistridicucinapergarantirelaconformitàalprogrammadisicurezzaalimentare;
• InformareloChefsuglialimentiineccessoperpianificarelespecialitàdelgiorno;
• Utilizzareinmodosicuroeappropriatostrumenti/attrezzature/elettrodomesticiperlacotturaelamisurazioneperprepararecibidaforno;
• Seguireegarantireilrispettodellepoliticheedelleproceduredimanipolazionedellasicurezzaalimentare,compreseleprocedurediigienepersonale.Controllareegarantirelacorrettatemperaturadeglielettrodomesticidellacucinaedeglialimentiesegnalareeventualiproblemialladirezione,oallamanutenzione;
• Collaborareilmanagementdicucinaperpianificarelaproduzioneeilflussodellepreparazioni,garantendocoordinamentoetempestività;
• Controllarelaqualitàdellematerieprimeelacorrettaconservazionedegliingredientinellapropriapartita;
• Assicurarsichelepostazionidilavorosianopulite,organizzateeconformiallenormeigienico-sanitarieprima,duranteedopoilservizio;