Head Kitchen (Baker & Pastry)

PT MONGSIM INDONESIA MAKMUR; Jakarta Utara; On-site; IDR 120,000,000 - 180,000,000; Full time

Job summary

PT MONGSIM INDONESIA MAKMUR mencari Kepala Produksi Bakery untuk memimpin seluruh aktivitas produksi roti dan pastry di fasilitas kami. Anda akan mengarahkan tim, mengembangkan resep, dan memastikan standar kualitas terpenuhi sambil menjaga higienitas area produksi.

Posisi ini menuntut pengalaman minimal 5 tahun di bakery/pastry, serta Diploma atau sertifikasi di bidang Pastry atau Bakery. Kemampuan kepemimpinan, komunikatif, dan mampu bekerja di bawah tekanan sangat dibutuhkan.

Qualifications

• Memiliki minimal 5 tahun pengalaman di bakery/pastry.
• Pendidikan Diploma atau sertifikasi Pastry/Bakery menjadi nilai tambah.
• Memiliki kemampuan kepemimpinan yang kuat, teliti, dan kuat bekerja di bawah tekanan.
• Memahami standar keamanan pangan dan higienitas.

Responsibilities

• Memimpin dan mengelola seluruh aktivitas produksi roti dan pastry sesuai SOP.
• Mengembangkan resep baru serta menjaga konsistensi rasa dan kualitas menu.
• Menyusun jadwal kerja dan membagi tugas tim bakery.
• Mengawasi proses produksi harian dan kontrol kualitas.

Skills

Kepemimpinan

Ketelitian

Komunikasi yang baik

Problem solving

Bekerja di bawah tekanan

Disiplin

Education

Diploma atau sertifikasi Pastry/Bakery

Tools

Spiral mixer

Proofer

Deck oven

Peralatan bakery komersial

Job description

• Memimpin dan mengelola seluruh aktivitas produksi roti dan pastry untuk memastikan operasional berjalan lancar., serta evaluasi tim.
• Mengembangkan resep baru dan meningkatkan kualitas menu yang sudah ada, serta memastikan konsistensi rasa dan standar produk.
• Menyusun jadwal kerja dan membagi tugas kepada tim bakery sesuai kebutuhan produksi harian.
• Mengawasi proses produksi harian agar berjalan sesuai SOP dan standar kualitas perusahaan.
• Mengontrol stok bahan baku, melakukan perencanaan kebutuhan, serta memastikan tidak terjadi kelebihan (overstock) atau kekurangan stok.
• Mengawasi kebersihan area produksi, peralatan, dan ruang penyimpanan sesuai standar sanitasi dan food safety.
• Berkoordinasi dengan departemen lain seperti FOH, Purchasing, dan Management untuk memastikan kelancaran operasional harian.
• Membuat laporan produksi, penggunaan bahan baku, inventaris, serta kebutuhan dapur secara rutin dan akurat.
• Mengupdate dan menjaga standar dokumen operasional, termasuk SOP, Standard Recipe, dan instruksi kerja lainnya.
• Menegakkan kedisiplinan dan tata tertib kerja tim dapur, termasuk kebersihan diri (personal hygiene) dan kepatuhan SOP.
• Memastikan seluruh proses di dapur memenuhi standar kesehatan, keselamatan kerja, serta regulasi perusahaan yang berlaku.
• Memiliki pengalaman kerja minimal 5 tahun di bidang bakery/pastry.
• Pendidikan minimal Diploma atau memiliki sertifikasi di bidang Pastry atau Bakery menjadi nilai tambahan.
• Memiliki kemampuan leadership yang kuat, teliti, dan mampu bekerja di bawah tekanan.
• Memahami standar keamanan pangan dan higienitas (sertifikasi menjadi nilai tambah).
• Mampu membuat dan mengembangkan resep, menghitung cost of goods sold (COGS), serta mengontrol biaya produksi.
• Terampil mengoperasikan dan memahami peralatan bakery komersial (spiral mixer, proofer, deck oven, dll.).
• Memiliki kemampuan problem-solving yang baik, terutama terkait kendala teknis operasional.
• Memiliki kemampuan komunikasi yang baik dan mampu membangun lingkungan kerja yang positif.
• Memiliki pengalaman bekerja di central kitchen (sangat dihargai, terutama untuk produksi skala besar).
• Mampu bekerja dengan deadline ketat dan volume produksi tinggi.
• Bersedia ditempatkan di outlet Mongsim Bakery & Coffee sesuai kebutuhan perusahaan.