Head Chef: Menu Innovation, Cost Control & Quality

HW Group; Indonesia; On-site; IDR 133,920,000 - 200,880,000; Full time

Job summary

HW Group mencari kandidat untuk memimpin dapur dalam merancang dan mengembangkan menu sesuai brand, tren pasar, dan target customer. Tugas meliputi food testing, costing analysis, serta evaluasi performa menu berdasarkan penjualan dan margin kontribusi.

Posisi ini mengelola bahan baku melalui perhitungan food cost, yield control, dan portion control, sambil memantau waste agar margin tetap optimal. Anda juga menjaga standar kebersihan, kualitas, serta koordinasi dengan procurement untuk forecast

Responsibilities

• Mendesain dan mengembangkan menu sesuai brand, tren pasar, dan target pelanggan.
• Melakukan food testing, costing analysis, serta evaluasi performa menu berdasarkan penjualan dan margin kontribusi.
• Mengelola penggunaan bahan baku melalui perhitungan food cost, yield control, dan portion control, sambil memantau waste agar margin tetap optimal.
• Anda menjaga standar kebersihan dapur, higiene pribadi, penyimpanan bahan makanan, serta kepatuhan terhadap regulasi keamanan pangan.
• Berkoordinasi dengan tim procurement untuk pemilihan supplier, stock harian, dan forecasting kebutuhan bahan.
• Mengatur workflow dapur untuk mengatasi bottleneck dan menjaga waktu penyajian sesuai service standard.
• Evaluasi berkala performa kitchen production, analisa keluhan pelanggan, tren industri kuliner, inovasi resep.

Job description

HW Group mencari kandidat untuk memimpin dapur dalam merancang dan mengembangkan menu sesuai brand, tren pasar, dan target customer. Tugas meliputi food testing, costing analysis, serta evaluasi performa menu berdasarkan penjualan dan margin kontribusi.

Posisi ini mengelola bahan baku melalui perhitungan food cost, yield control, dan portion control, sambil memantau waste agar margin tetap optimal. Anda juga menjaga standar kebersihan, kualitas, serta koordinasi dengan procurement untuk forecast