Head Chef

SADE Kitchen; Jakarta Utara; On-site; IDR 167,400,000 - 279,000,000; Full time

Job summary

SADE Kitchen mencari Kepala Dapur untuk memimpin operasional harian dapur, memastikan SOP terpenuhi, dan menjaga kualitas hidangan dengan konsistensi tinggi.

Anda akan mengelola kitchen workflow, mengembangkan menu berkala, melakukan cost control, pembelian, inventori, serta menerapkan HACCP demi standar kebersihan dan keamanan pangan. Kepemimpinan tim dan pelatihan teknis juga menjadi bagian peran ini.

Qualifications

• Pengalaman memimpin dapur dan mengawasi operasional harian.
• HACCP dan higiene pangan secara prinsip.
• Kemampuan merancang menu dan resep standar.

Responsibilities

• Memimpin dan mengawasi aktivitas operasional harian dapur sesuai SOP.
• Memastikan hidangan disajikan dengan standar rasa, porsi, presentasi, dan konsistensi.
• Mengelola alur kerja dapur dan koordinasi antar station untuk efisiensi.
• Merancang, mengembangkan, dan menyempurnakan menu berkala.
• Melakukan riset tren kuliner tradisional dan internasional.
• Menyusun resep standar lengkap dengan foto presentasi.
• Mengontrol food cost, pembelian, persediaan, dan waste management.
• Menyusun anggaran dapur dan memantau produktivitas peralatan.
• Menerapkan HACCP dan menjaga sanitasi area kerja.
• Membimbing dan melatih tim kuliner, evaluasi kinerja.

Skills

Leadership

Menu development

HACCP

Cost control

Inventory management

Purchasing

Training

Team leadership

Food safety

Job description

Memimpin dan mengawasi seluruh aktivitas operasional harian dapur agar berjalan lancar, efisien, dan sesuai Standard Operating Procedure (SOP).

Memastikan seluruh hidangan disajikan dengan standar rasa, porsi, presentasi, dan konsistensi tinggi.

Mengelola alur kerja dapur (kitchen workflow) dan koordinasi antar station untuk memastikan kecepatan dan efisiensi penyajian.

1. Operasional & Manajemen Dapur

• Memimpin dan mengawasi seluruh aktivitas operasional harian dapur agar berjalan lancar, efisien, dan sesuai Standard Operating Procedure (SOP).
• Memastikan seluruh hidangan disajikan dengan standar rasa, porsi, presentasi, dan konsistensi tinggi.
• Mengelola alur kerja dapur (kitchen workflow) dan koordinasi antar station untuk memastikan kecepatan dan efisiensi penyajian.

2. Inovasi & Pengembangan Menu

• Merancang, mengembangkan, dan menyempurnakan menu berkala (termasuk seasonal menu / kreasi spesial) yang relevan dengan konsep SADE Kitchens.
• Melakukan riset tren kuliner masakan tradisional dan internasional untuk menciptakan variasi hidangan yang menarik minat pasar.
• Menyusun resep standar (standard recipe card) lengkap dengan foto presentasi dan tata cara pembuatan.

3. Pengendalian Finansial & Stok (Cost Control)

• Mengontrol dan menjaga persentase food cost sesuai dengan target yang ditetapkan manajemen.
• Mengelola pembelian bahan baku (purchasing), pengendalian persediaan (inventory control), dan meminimalkan tingkat kelalaian (waste management).
• Melakukan penyusunan anggaran dapur serta pemantauan produktivitas dan penggunaan peralatan dapur.

4. Keamanan Pangan, Higiene & Sanitasi

• Menerapkan dan memantau standar kebersihan, higiene personal, dan keamanan pangan sesuai dengan prinsip HACCP secara ketat.
• Memastikan seluruh area kerja, peralatan masak, dan ruang penyimpanan memenuhi standar sanitasi yang berlaku.

5. Kepemimpinan & Pengembangaan Tim

• Memimpin, membimbing, dan memotivasi tim dapur (kitchen crew) untuk membangun budaya kerja yang solid dan profesional.
• Mengatur jadwal kerja (shifting), pembagian tugas, serta melakukan evaluasi kinerja berkala bagi seluruh staf dapur.
• Memfasilitasi pelatihan (training) teknik memasak, food safety, dan efisiensi kerja bagi tim kuliner.