HEAD CHEF

HW Group; Indonesia; Presencial; IDR 133.920.000 - 200.880.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

HW Group mencari kandidat untuk memimpin dapur dalam merancang dan mengembangkan menu sesuai brand, tren pasar, dan target customer. Tugas meliputi food testing, costing analysis, serta evaluasi performa menu berdasarkan penjualan dan margin kontribusi.

Posisi ini mengelola bahan baku melalui perhitungan food cost, yield control, dan portion control, sambil memantau waste agar margin tetap optimal. Anda juga menjaga standar kebersihan, kualitas, serta koordinasi dengan procurement untuk forecast

Responsabilidades

• Mendesain dan mengembangkan menu sesuai brand, tren pasar, dan target pelanggan.
• Melakukan food testing, costing analysis, serta evaluasi performa menu berdasarkan penjualan dan margin kontribusi.
• Mengelola penggunaan bahan baku melalui perhitungan food cost, yield control, dan portion control, sambil memantau waste agar margin tetap optimal.
• Anda menjaga standar kebersihan dapur, higiene pribadi, penyimpanan bahan makanan, serta kepatuhan terhadap regulasi keamanan pangan.
• Berkoordinasi dengan tim procurement untuk pemilihan supplier, stock harian, dan forecasting kebutuhan bahan.
• Mengatur workflow dapur untuk mengatasi bottleneck dan menjaga waktu penyajian sesuai service standard.
• Evaluasi berkala performa kitchen production, analisa keluhan pelanggan, tren industri kuliner, inovasi resep.

Descripción del empleo

• Merancang dan mengembangkan menu yang sesuai dengan konsep brand, tren pasar, dan target customer, termasuk melakukan food testing, costing analysis, serta evaluasi performa menu berdasarkan tingkat penjualan dan margin kontribusi.
• Mengelola penggunaan bahan baku secara efisien melalui perhitungan food cost, yield control, portion control, serta monitoring waste untuk memastikan margin keuntungan tetap optimal tanpa mengurangi kualitas produk.
• Melakukan quality control secara rutin terhadap rasa, tekstur, presentasi, dan porsi makanan, serta memastikan setiap outlet atau shift produksi mempertahankan standar yang sama sesuai dengan brand guideline perusahaan.
• Berkoordinasi dengan tim procurement dalam pemilihan supplier, memastikan kualitas bahan baku sesuai standar, mengontrol stok harian, serta melakukan forecasting kebutuhan bahan berdasarkan proyeksi penjualan.
• Memastikan penerapan standar kebersihan dapur, personal hygiene, penyimpanan bahan makanan, serta kepatuhan terhadap regulasi keamanan pangan guna menghindari risiko kontaminasi dan pelanggaran regulasi.
• Mengatur workflow dapur agar proses produksi berjalan efektif, meisir bottleneck, serta memastikan waktu penyajian sesuai dengan service standard tanpa mengorbankan kualitas makanan.
• Melakukan evaluasi berkala terhadap performa kitchen production, termasuk analisa complaint customer, tren industri kuliner, serta melakukan inovasi resep dan teknik guna menjaga daya saing bisnis.

Persyaratan