Head Chef

Bersama Dalam Harmoni; Jakarta Utara; On-site; IDR 360,000,000 - 600,000,000; Full time

Job summary

Bersama Dalam Harmoni membuka kesempatan bagi Head Chef berpengalaman untuk membangun sistem operasional dapur pada tahap pra-pembukaan lounge dan bathhouse premium di Pantai Indah Kapuk (PIK), Jakarta Utara.

Posisi ini fokus pada pengembangan menu Jepang & Asia modern, penetapan resep standar, serta kontrol biaya makanan, dengan fokus pada penyajian premium, plating, dan standar layanan tinggi.

Qualifications

• Minimal 5 tahun pengalaman di dapur profesional
• 2 tahun sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Chef de Cuisine
• Menguasai masakan Jepang & Asia modern
• Menguasai sistem semi-prep dan kontrol food cost
• Portofolio plating premium diperlukan
• Siap kerja shift sore hingga malam
• Nilai tambah: pengalaman pre-opening dapur/hotel/lounge/fine dining

Responsibilities

• Merancang menu musiman 8–12 hidangan Jepang & Asia modern
• Menyusun resep standar, gramasi porsi, dan pengendalian food cost
• Mempersiapkan kebutuhan dapur sebelum pembukaan (peralatan, pemasok, SOP)
• Mengembangkan sistem semi-prep agar hidangan disajikan dalam ≤5 menit
• Menyiapkan hidangan utama dan dessert premium seperti lava cake, panna cotta, mousse, petit gâteau
• Memastikan kualitas bahan, cita rasa, konsistensi hidangan, dan plating
• Memimpin, melatih, dan mengatur jadwal kerja tim dapur
• Menjaga kebersihan dapur serta menerapkan higiene dan keamanan pangan

Skills

Head Chef experience

Japanese cuisine

Asia modern cuisine

Food cost control

Menu development

Plating premium

Tools

Kitchen SOPs

Job description

DESKRIPSI PEKERJAAN

Bersama Dalam Harmoni sedang mempersiapkan pembukaan lounge dan bathhouse premium di kawasan Pantai Indah Kapuk (PIK), Jakarta Utara, dan membuka kesempatan bagi kandidat berpengalaman untuk bergabung sebagai Head Chef.

Posisi ini bertanggung jawab membangun sistem operasional dapur sejak tahap pre-opening, mengembangkan menu Jepang dan Asia modern, serta memastikan kualitas hidangan, efisiensi biaya, dan standar pelayanan premium.

• Merancang menu musiman yang terdiri dari 8-12 hidangan dengan konsep Jepang dan Asia modern.
• Menyusun resep standar, gramasi porsi, serta perhitungan dan pengendalian food cost.
• Mempersiapkan kebutuhan dapur sebelum pembukaan, termasuk peralatan, pemasok bahan baku, dan standar operasional prosedur (SOP).
• Mengembangkan sistem semi-prep untuk memastikan hidangan dapat disajikan dalam waktu maksimal 5 menit.
• Menyiapkan hidangan utama dan dessert premium, seperti lava cake, panna cotta, mousse, dan petit gâteau.
• Memastikan kualitas bahan baku, cita rasa, konsistensi hidangan, dan tampilan plating sesuai standar.
• Memimpin, melatih, dan mengatur jadwal kerja tim dapur.
• Menjaga kebersihan dapur serta menerapkan standar higiene dan keamanan pangan.

KUALIFIKASI MINIMUM

• Pengalaman minimal 5 tahun di dapur profesional, 2 tahun di antaranya sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Chef de Cuisine
• Menguasai masakan Jepang & Asia modern serta pastry dasar sampai menengah
• Terbiasa sistem semi-prep dan disiplin mengontrol food cost
• Plating premium - siapkan portofolio foto masakanmu sendiri
• Memahami standar higiene dan keamanan pangan
• Siap kerja shift sore sampai malam, termasuk akhir pekan
• Nilai tambah: pernah memegang pre-opening dapur, atau berpengalaman di hotel bintang, lounge, private club, atau fine dining.