Head Chef – Premium Japanese & Modern Asia Dining

Bersama Dalam Harmoni; Jakarta Utara; On-site; IDR 360,000,000 - 600,000,000; Full time

Job summary

Bersama Dalam Harmoni membuka kesempatan bagi Head Chef berpengalaman untuk membangun sistem operasional dapur pada tahap pra-pembukaan lounge dan bathhouse premium di Pantai Indah Kapuk (PIK), Jakarta Utara.

Posisi ini fokus pada pengembangan menu Jepang & Asia modern, penetapan resep standar, serta kontrol biaya makanan, dengan fokus pada penyajian premium, plating, dan standar layanan tinggi.

Qualifications

• Minimal 5 tahun pengalaman di dapur profesional
• 2 tahun sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Chef de Cuisine
• Menguasai masakan Jepang & Asia modern
• Menguasai sistem semi-prep dan kontrol food cost
• Portofolio plating premium diperlukan
• Siap kerja shift sore hingga malam
• Nilai tambah: pengalaman pre-opening dapur/hotel/lounge/fine dining

Responsibilities

• Merancang menu musiman 8–12 hidangan Jepang & Asia modern
• Menyusun resep standar, gramasi porsi, dan pengendalian food cost
• Mempersiapkan kebutuhan dapur sebelum pembukaan (peralatan, pemasok, SOP)
• Mengembangkan sistem semi-prep agar hidangan disajikan dalam ≤5 menit
• Menyiapkan hidangan utama dan dessert premium seperti lava cake, panna cotta, mousse, petit gâteau
• Memastikan kualitas bahan, cita rasa, konsistensi hidangan, dan plating
• Memimpin, melatih, dan mengatur jadwal kerja tim dapur
• Menjaga kebersihan dapur serta menerapkan higiene dan keamanan pangan

Skills

Head Chef experience

Japanese cuisine

Asia modern cuisine

Food cost control

Menu development

Plating premium

Tools

Kitchen SOPs

Job description

Bersama Dalam Harmoni membuka kesempatan bagi Head Chef berpengalaman untuk membangun sistem operasional dapur pada tahap pra-pembukaan lounge dan bathhouse premium di Pantai Indah Kapuk (PIK), Jakarta Utara.

Posisi ini fokus pada pengembangan menu Jepang & Asia modern, penetapan resep standar, serta kontrol biaya makanan, dengan fokus pada penyajian premium, plating, dan standar layanan tinggi.