Chef Area - Nusantara Cuisine

PT Selera Nikmat Nusantara; Jakarta Pusat; Vor Ort; IDR 600.000.000 - 1.200.000.000; Vollzeit

Zusammenfassung

PT Selera Nikmat Nusantara mencari profesional dapur tingkat senior untuk mengelola operasional dapur regional. Kandidat akan bertugas menjaga kualitas rasa, konsistensi plating, dan pengalaman tamu melalui pengendalian biaya bahan baku serta food cost yang ketat.

Posisi ini menuntut kepemimpinan yang kuat, kemampuan coaching tim lintas outlet, serta implementasi SOP kitchen sesuai standar industri, dengan fokus pada peningkatan efisiensi produksi dan kepatuhan regulasi kesehatan pangan.

Qualifikationen

• Gelar S1 Manajemen Perhotelan atau bidang terkait.
• Pengalaman kerja 7–10 tahun di manajemen dapur skala besar/lini outlet, di industri restoran/hotel/catering.
• Berpengalaman mengelola operasional kitchen, efisiensi produksi, dan pencapaian KPI kualitas serta biaya.
• Kemampuan budgeting dapur, pengendalian biaya bahan baku, analisis margin menu, dan food cost control.
• Paham SOP kitchen, food safety, hygiene, HACCP, dan kepatuhan regulasi pangan.

Aufgaben

• Mengelola operasional dapur secara regional untuk menjaga kualitas dan efisiensi.
• Mewujudkan target food cost, wujudkan KPI biaya & kualitas, serta laporan berkala.
• Mengembangkan strategi operasional kitchen yang bisa diimplementasikan outlet secara konsisten.

Kenntnisse

Leadership

Communication

Problem solving

Data analysis

Coaching & mentoring

Menu engineering

Ausbildung

Bachelor's degree in Hospitality Management

Tools

Kitchen management software/ BI

Jobbeschreibung

Minimal lulusan S1 (Manajemen Perhotelan, Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait).

Pengalaman kerja 7–10 tahun dalam manajemen dapur skala besar/multi‑outlet, lebih disukai di industri restoran, hotel, atau catering.

Berpengalaman mengelola operasional kitchen, efisiensi produksi, dan pencapaian KPI kualitas serta biaya.

Kemampuan finansial dapur: budgeting kitchen, pengendalian biaya bahan baku, analisis margin menu, dan food cost control.

Pemahaman mendalam SOP kitchen: standar food safety, hygiene, HACCP, dan kepatuhan regulasi kesehatan pangan.

Mampu melakukan analisis data produksi (yield, waste, cost per portion), menyusun laporan, dan menggunakan tools kitchen management/BI.

Familiar dengan Menu Engineering.

Kepemimpinan & Manajemen SDM

Keterampilan coaching, mentoring, dan training untuk meningkatkan kompetensi tim kitchen.

Komunikasi dan interpersonal yang sangat baik untuk membangun engagement tim lintas outlet.

Mampu menerjemahkan strategi perusahaan menjadi rencana operasional kitchen regional yang terukur.

Kuat dalam pengambilan keputusan dan problem solving, terutama dalam situasi tekanan tinggi (rush hour, event besar).

Berorientasi pada pelanggan dengan fokus pada kualitas rasa, konsistensi plating, dan pengalaman tamu.

Mampu menyeimbangkan governance, compliance, dan kelincahan operasional kitchen.

Integritas tinggi, disiplin, dan akuntabilitas penuh terhadap kualitas produk.

Berorientasi pada hasil dengan kepemilikan kuat terhadap pencapaian target food cost dan kualitas.

Adaptif, tangguh, dan mampu mengelola perubahan menu serta standar operasional di berbagai outlet.

Berapa tahun pengalaman kerjamu sebagai chef?

Kualifikasi mana yang kamu miliki?

Tipe hidangan apa saja di bawah ini yang kamu berpengalaman dalam menyiapkannya?

Berapa lama waktu yang kamu butuhkan untuk memberi tahu perusahaanmu saat ini?