Product Development Head Cheff (Rumah Makan Nusantara PRASMANAN)

PT PRIAMA FOOD INDONESIA; Bekasi; On-site; IDR 240,000,000 - 360,000,000; Full time

Job summary

PT PRIAMA FOOD INDONESIA mencari Kepala Pengembangan Produk Dapur untuk memimpin tim kitchen Rumah Makan Nusantara PRASMANAN di Bekasi. Anda akan memimpin riset, pengembangan menu Nusantara, serta memastikan implementasi standard recipe, HPP, dan kontrol kualitas di seluruh outlet.

Posisi ini menuntut kemampuan leadership, analisis biaya, dan koordinasi lintas departemen. Kandidat harus berpengalaman mengawasi kitchen/restoran, memiliki keahlian memasak, serta mahir Excel untuk perhitungan HPP

Qualifications

• Pendidikan minimal S1 bidang Tata Boga, Perhotelan, Manajemen F&B, Food Technology atau bidang terkait.
• Memiliki pengalaman mengawasi operasional kitchen restoran, central kitchen, atau outlet sebagai nilai tambah.
• Memiliki kemampuan memasak dan memahami karakteristik masakan Indonesia/Nusantara seperti masakan Padang dan lainnya.
• Memahami R&D menu, trial cooking, standard recipe, food costing, perhitungan HPP, yield, dan pengendalian food cost.
• Memahami dasar keamanan pangan, sanitasi, higiene, penyimpanan bahan makanan, dan FIFO/FEFO.
• Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, problem solving, analisis cost, dan koordinasi lintas departemen.
• Mampu menggunakan Microsoft Excel untuk perhitungan HPP, monitoring cost, dan penyusunan laporan.

Responsibilities

• Melakukan riset, pengembangan, dan inovasi menu makanan, khususnya masakan Nusantara, sesuai konsep dan kebutuhan bisnis.
• Melakukan trial cooking, food testing, serta evaluasi rasa, tekstur, aroma, tampilan, dan kualitas produk.
• Mengembangkan menu dengan mempertimbangkan ketersediaan bahan baku, efisiensi produksi, target HPP, serta daya tarik konsumen.
• Melakukan uji coba dan memastikan menu baru dapat diterapkan secara konsisten di central kitchen maupun seluruh outlet.
• Melakukan perhitungan HPP setiap menu berdasarkan standard recipe, harga bahan baku, gramasi, dan yield.
• Melakukan evaluasi food cost serta membandingkan HPP aktual dengan target perusahaan.
• Memantau penggunaan bahan baku, waste, kehilangan hasil produksi, dan penyimpangan porsi.
• Menganalisis kenaikan harga bahan baku serta memberikan rekomendasi penyesuaian resep atau alternatif bahan yang sesuai.
• Berkoordinasi dengan Purchasing, Finance, dan tim operasional dalam pengendalian serta evaluasi profitabilitas menu.
• Menyusun laporan HPP dan food cost secara berkala sebagai dasar evaluasi manajemen.
• Mengevaluasi kendala operasional kitchen dan memberikan rekomendasi perbaikan kepada tim outlet.
• Melakukan kunjungan rutin ke outlet serta menyusun laporan hasil inspeksi dan tindak lanjut perbaikan.

Skills

Leadership

Komunikasi

Problem Solving

Cost Analysis

Koordinasi lintas departemen

Excel untuk HPP

Education

Gelar Sarjana terkait bidang kuliner/manajemen F&B/Food Technology

Tools

Excel

Job description

Product Development Head Cheff (Rumah Makan Nusantara PRASMANAN)

1. Pendidikan minimal S1 bidang Tata Boga, Perhotelan, Manajemen F&B, Food Technology atau bidang terkait.

3. Memiliki pengalaman mengawasi operasional KITCHEN RESTORAN, CENTRAL KITCHEN, atau beberapa outlet menjadi nilai tambah.

4. Wajib memiliki kemampuan memasak dan memahami karakteristik masakan Indonesia/Nusantara seperti Masakan Padang dan lainnya.

5. Memahami R&D menu, trial cooking, standard recipe, food costing, perhitungan HPP, yield, dan pengendalian food cost.

7. Memahami dasar keamanan pangan, sanitasi, higiene, penyimpanan bahan makanan, dan FIFO/FEFO.

8. Memahami perawatan dasar peralatan kitchen serta mampu mengidentifikasi kerusakan dan mengoordinasikan perbaikannya.

9. Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, problem solving, analisis cost, dan koordinasi lintas departemen.

10. Mampu menggunakan Microsoft Excel untuk perhitungan HPP, monitoring cost, dan penyusunan laporan.

11. Teliti, disiplin, berorientasi pada kualitas, efisiensi, dan pencapaian target.

12. Bersedia melakukan kunjungan dan pengawasan rutin ke seluruh outlet sesuai kebutuhan operasional perusahaan.

• Melakukan riset, pengembangan, dan inovasi menu makanan, khususnya masakan Nusantara, sesuai konsep dan kebutuhan bisnis.
• Melakukan trial cooking, food testing, serta evaluasi rasa, tekstur, aroma, tampilan, dan kualitas produk.
• Mengembangkan menu dengan mempertimbangkan ketersediaan bahan baku, efisiensi produksi, target HPP, serta daya tarik konsumen.
• Melakukan uji coba dan memastikan menu baru dapat diterapkan secara konsisten di central kitchen maupun seluruh outlet.
• Melakukan perhitungan HPP setiap menu berdasarkan standard recipe, harga bahan baku, gramasi, dan yield.
• Melakukan evaluasi food cost serta membandingkan HPP aktual dengan target perusahaan.
• Memantau penggunaan bahan baku, waste, kehilangan hasil produksi, dan penyimpangan porsi.
• Menganalisis kenaikan harga bahan baku serta memberikan rekomendasi penyesuaian resep atau alternatif bahan yang sesuai.
• Berkoordinasi dengan Purchasing, Finance, dan tim operasional dalam pengendalian serta evaluasi profitabilitas menu.
• Menyusun laporan HPP dan food cost secara berkala sebagai dasar evaluasi manajemen.
• Mengkontrol konsistensi rasa, kualitas, porsi, tampilan, dan waktu penyajian makanan di seluruh outlet.
• Mengkontrol penerapan standar kebersihan, sanitasi, higiene personal, dan keamanan pangan.
• Mengevaluasi kendala operasional kitchen dan memberikan rekomendasi perbaikan kepada tim outlet.
• Melakukan kunjungan rutin ke outlet serta menyusun laporan hasil inspeksi dan tindak lanjut perbaikan.

4. Evaluasi, Pelaporan, dan Koordinasi

• Menyusun laporan berkala mengenai hasil inspeksi outlet, kualitas produk, HPP, food cost, waste, dan kondisi peralatan kitchen.
• Memastikan setiap temuan operasional memiliki tindak lanjut yang jelas dan terukur.
• Memberikan rekomendasi perbaikan operasional, pengembangan menu, efisiensi cost, dan peningkatan kualitas produk kepada manajemen.

5. Supervisi dan Pengembangan Tim Kitchen

• Memastikan tim kitchen memahami dan menjalankan SOP, standard recipe, standar kualitas, serta target operasional.
• Melakukan coaching dan pelatihan terkait teknik memasak, konsistensi produk, efisiensi bahan baku, dan keamanan pangan.
• Mengevaluasi kinerja tim kitchen serta memberikan rekomendasi perbaikan terhadap kendala produktivitas dan kualitas kerja.