SOUS-CHEFFE DE CUISINE (H/F)

ROCAILLE; Paris; Sur place; EUR 28 000 - 44 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Formation professionnelle continue

Évolution vers chef de cuisine

Résumé du poste

ROCAILLE recherche un sous-chef expérimenté pour rejoindre son bistrot indépendant et assurer une cuisine française maison au sein d'une brigade de trois personnes. Vous collaborerez étroitement avec la direction pour garantir la qualité, les standards et le bon déroulement des services.

Le poste implique une organisation rigoureuse, la gestion des commandes et des fournisseurs, ainsi que l'encadrement opérationnel.

Qualifications

• Formation en cuisine exigée, CAP minimum.
• Au moins 5 années d'expérience en cuisine française traditionnelle faite maison.
• Maîtrise des fondamentaux et codes de la cuisine française: fonds, sauces, cuissons, assaisonnements, dressage.
• Excellente maîtrise du français à l'oral et à l'écrit.
• Pouvoir encadrer une petite équipe et assurer l'organisation des mises en place.

Responsabilités

• Production et mises en place quotidiennes.
• Organisation de la cuisine et du service.
• Contrôle de la qualité, régularité et dressage des plats.
• Gestion des achats, stocks et fournisseurs.
• Encadrement opérationnel de la petite brigade et évolution de la carte avec la direction.

Connaissances

Chef de partie confirmé

Sous-chef

Maîtrise cuisine française

Gestion des stocks

Formation

CAP minimum

Formation en cuisine

Description du poste

Nous recherchons un sous-chef ou une sous-cheffe pour rejoindre un bistrot indépendant proposant une cuisine française traditionnelle faite maison, dans un environnement exigeant et bienveillant.Vous intégrerez une petite brigade de trois personnes et travaillerez en étroite collaboration avec la direction afin de garantir la qualité de la production, le respect des standards de la cuisine française et le bon déroulement des services.Le restaurant réalise entre 20 et 50 couverts par jour, selon les jours et les saisons.Vous participerez activement :à la production, aux mises en place et au bon déroulement des services ;à l'organisation quotidienne de la cuisine ;au contrôle de la qualité, de la régularité et du dressage des plats ;au respect du Plan de maîtrise sanitaire et des procédures HACCP ;à la gestion des commandes, des stocks et des fournisseurs ;à l'encadrement opérationnel de la petite brigade ;à l'évolution de la carte aux côtés de la direction.Profil recherché:Vous êtes actuellement chef de partie confirmé ou sous-chef.Vous êtes autonome dans l'organisation de vos mises en place et capable de gérer un service d'environ 20 couverts.Vous êtes titulaire d'une formation en cuisine, CAP minimum.Vous justifiez d'au moins 5 années d'expérience en cuisine française traditionnelle faite maison.Vous maîtrisez les fondamentaux et les codes de la cuisine française : fonds, sauces, cuissons, assaisonnements, organisation et dressage.Vous êtes sérieux, rigoureux, motivé et souhaitez continuer à évoluer.Une excellente maîtrise du français, à l'oral comme à l'écrit, est indispensable pour l'organisation de la cuisine et les échanges avec les fournisseurs.Vous pourrez proposer régulièrement des suggestions d'entrées et de plats, dans le respect de l'identité du restaurant.Organisation du travail:Planning stable communiqué mensuellementMaximum deux coupures par semaineOrganisation répartie sur environ cinq journées ou séquences de travail par semaine, selon l'option contractuelle retenuePrime de coupure selon l'organisation effective du planningCompétences complémentaires appréciéesGestion des achats et des fournisseursMaîtrise des fiches techniquesNotions de coûts matières et de rentabilitéExpérience dans l'encadrement d'une petite équipeBonne maîtrise des procédures de traçabilité et de sécurité alimentaireConditions et avantagesConvention collective HCRFormation professionnelle continue garantie : au minimum trois jours par an auprès d'une école ou d'un consultant spécialiséÉvolution possible vers un poste de chef de cuisine à temps plein, selon les résultats et le niveau d'autonomie démontré au cours du premier semestreDisponibilité:Prise de poste envisagée en septembre 2026, adaptable selon le préavis du candidat.