Sous-Chef Principal - Cuisine Centrale & Leadership

Crous de Lyon; Saint-Étienne-Lardeyrol; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS de Lyon recrute un agent en cuisine sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale. Vous cuisinerez et assisterez le chef, contribuerez à la réalisation des recettes et des menus, et coordonnerez les équipes en salle et en cuisine.

Vous utiliserez les logiciels métiers pour organiser la production et veillerez à la traçabilité, au respect des procédures PMS, et au nettoyage. En l’absence du chef, vous le remplacerez et assumerez les tâches qui vous seront déléguées.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire.
• Connaissance des règles d’hygiène générale et sécurité.
• Connaissance des techniques de conservation et de reconditionnement.
• Aptitude à manager une équipe.
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Mise en œuvre des fiches techniques et utilisation des logiciels métiers.

Responsabilités

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine.
• Participer à la réalisation des recettes et des menus.
• Coordonner et encadrer les personnels en cuisine et dans les services.
• Relayer les commandes via le logiciel métier et organiser la journée de production.
• Veiller à la traçabilité et au respect des procédures PMS et du nettoyage.
• En l’absence du chef, le remplacer ou le représenter.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Hygiène générale

Hygiène et sécurité

Conservation et reconditionnement

Management d'équipe

Animation d'équipe

Modes de restauration

Fiches techniques

Mise à jour connaissances

Gestion des menus

Informatique

Économie d’énergie

Utilisation des logiciels métiers

Description du poste

Le CROUS de Lyon recrute un agent en cuisine sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale. Vous cuisinerez et assisterez le chef, contribuerez à la réalisation des recettes et des menus, et coordonnerez les équipes en salle et en cuisine.

Vous utiliserez les logiciels métiers pour organiser la production et veillerez à la traçabilité, au respect des procédures PMS, et au nettoyage. En l’absence du chef, vous le remplacerez et assumerez les tâches qui vous seront déléguées.