SECOND DE CUISINE PRINCIPAL F/H

Crous de Lyon; Saint-Étienne-Lardeyrol; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Le CROUS de Lyon recrute un agent en cuisine sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale. Vous cuisinerez et assisterez le chef, contribuerez à la réalisation des recettes et des menus, et coordonnerez les équipes en salle et en cuisine.

Vous utiliserez les logiciels métiers pour organiser la production et veillerez à la traçabilité, au respect des procédures PMS, et au nettoyage. En l’absence du chef, vous le remplacerez et assumerez les tâches qui vous seront déléguées.

Qualifications

• Savoir-faire culinaire.
• Connaissance des règles d’hygiène générale et sécurité.
• Connaissance des techniques de conservation et de reconditionnement.
• Aptitude à manager une équipe.
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Mise en œuvre des fiches techniques et utilisation des logiciels métiers.

Responsabilités

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine.
• Participer à la réalisation des recettes et des menus.
• Coordonner et encadrer les personnels en cuisine et dans les services.
• Relayer les commandes via le logiciel métier et organiser la journée de production.
• Veiller à la traçabilité et au respect des procédures PMS et du nettoyage.
• En l’absence du chef, le remplacer ou le représenter.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Hygiène générale

Hygiène et sécurité

Conservation et reconditionnement

Management d'équipe

Animation d'équipe

Modes de restauration

Fiches techniques

Mise à jour connaissances

Gestion des menus

Informatique

Économie d’énergie

Utilisation des logiciels métiers

Description du poste

À propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.

Mission

Sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale :

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer
• Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, coordonner les équipes en relayant les commandes via le logiciel métier et en organisant la journée de production.
• Utilisation des logiciels métiers pour l’organisation de la production culinaire et en assurer la traçabilité de la production multi portion et des plats individuels.
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• En l’absence du chef de cuisine, le remplacer ou le représenter
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

À propos de nous

Le Crous de Lyon est un Etablissement Public Administratif qui a en charge la gestion des bourses sur critères sociaux, du logement social étudiant et de la restauration universitaire au profit des étudiants de l’Académie de Lyon. Le Crous de Lyon gère 43 résidences, 12 restaurants et 26 cafétérias, pour un budget annuel de fonctionnement de 70 Millions d’euros, dont un peu plus de 29 Millions d’euros au titre de la masse salariale.

Mission

Sous la responsabilité du chef de la cuisine centrale :

• Cuisiner et seconder le chef de cuisine qu’il peut être appelé à suppléer
• Sous l’autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
• Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, coordonner les équipes en relayant les commandes via le logiciel métier et en organisant la journée de production.
• Utilisation des logiciels métiers pour l’organisation de la production culinaire et en assurer la traçabilité de la production multi portion et des plats individuels.
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S., veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• En l’absence du chef de cuisine, le remplacer ou le représenter
• Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant, aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile

Partenaires internes

Equipe de cuisine et Responsable Cafétéria

Profil

Techniques

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Mise en œuvre des fiches techniques.
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Hygiène, santé et sécurité au travail,
• Economie d’énergie,
• Gestuelle et ergonomie,
• Utilisation des logiciels « métiers ».

Transversales

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et des formations requises par celui-ci.

Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Encadrement d'équipe

Oui vous pouvez être amené(e) à seconder le chef de cuisine - 16 personnes

Référence de l'offre : 248nyxsf0r