Sous-Chef Italien — Leadership, Fiches Techniques & Service

Groupe Bertrand; Thionville; Vor Ort; EUR 29.000 - 42.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Volfoni, restaurant du Groupe Bertrand, recherche un Second de cuisine h/f pour piloter l’activité en cuisine et encadrer l’équipe. Vous orchestrerez les services autour d’un esprit italien authentique, en assurant les fiches techniques et le bon déroulement des plats.

Vous prendrez en charge la production, le dressage et le contrôle des stocks à la gramme près, tout en faisant monter en compétence vos collaborateurs et en garantissant une expérience client de qualité.

Qualifikationen

• Orchestration de la gestion opérationnelle et humaine.
• Réalisation et maîtrise des fiches techniques.
• Gestion de service d’environ 200 couverts par service.
• Maîtrise des plats italiens typiques (Escalope Milanese, Rigatoni al Tartufo).
• Griller, assaisonner, dresser les plats avec précision.
• Suivi des stocks au gramme près.
• Encadrement et montée en compétence des collaborateurs.

Aufgaben

• Orchestrer la gestion opérationnelle et humaine.
• Être le roi des fiches techniques.
• Envoyer près de 200 couverts par service.
• Maîtriser les Escalope Milane­se et les Rigatoni al Tartufo.
• Griller, assaisonner, dresser.
• Connaître l’état des stocks au gramme près.
• Faire monter en puissance les collaborateurs.

Kenntnisse

Gestion opérationnelle

Management d'équipe

Fiches techniques

Gestion des stocks

Formation & montée en puissance

Cuisine italienne

Dressage et présentation

Jobbeschreibung

Volfoni, restaurant du Groupe Bertrand, recherche un Second de cuisine h/f pour piloter l’activité en cuisine et encadrer l’équipe. Vous orchestrerez les services autour d’un esprit italien authentique, en assurant les fiches techniques et le bon déroulement des plats.

Vous prendrez en charge la production, le dressage et le contrôle des stocks à la gramme près, tout en faisant monter en compétence vos collaborateurs et en garantissant une expérience client de qualité.