Second de Cuisine — Leader Opérationnel & Fiches Techniques

Groupe Bertrand; Wambrechies; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Volfoni, restaurant du Groupe Bertrand, recherche un Second de cuisine h/f pour piloter opérationnellement l’équipe et standardiser les fiches techniques. Vous assurerez environ 200 couverts par service et maîtriserez des plats italiens emblématiques tout en veillant au respect des stocks et de la traçabilité.

Le candidat idéal possède une expérience en cuisine italienne et en management, et sait monter en puissance une brigade lors des services intenses.

Qualifications

• Expérience en cuisine italienne souhaitée.
• Gestion d'équipe et coordination en service.
• Maîtrise des fiches techniques et du contrôle des stocks.

Responsibilities

• Orchestrer la gestion opérationnelle et humaine.
• Être le roi des fiches techniques.
• Envoyer près de 200 couverts par service.
• Maîtriser l'Escalope Milanese et les Rigatoni al Tartufo.
• Griller, assaisonner, dresser.
• Connaître l’état des stocks au gramme près.
• Faire monter en puissance les collaborateurs.

Skills

Gestion d'équipe

Cuisine italienne

Fiches techniques

Contrôle des stocks

Chef de partie adjoint

Education

Diplôme en cuisine

Tools

Balance

Thermomètre

Job description

Volfoni, restaurant du Groupe Bertrand, recherche un Second de cuisine h/f pour piloter opérationnellement l’équipe et standardiser les fiches techniques. Vous assurerez environ 200 couverts par service et maîtriserez des plats italiens emblématiques tout en veillant au respect des stocks et de la traçabilité.

Le candidat idéal possède une expérience en cuisine italienne et en management, et sait monter en puissance une brigade lors des services intenses.