Sous-Chef (H/F)

Vendôm Talents; Paris; Sur place; EUR 50 000 - 65 000; Plein temps

Résumé du poste

Vendôm Talents propose une opportunité de Sous-Chef (H/F) au sein du Royal Monceau-Raffles Paris. Le poste implique la gestion d’une brigade, la supervision des services en restaurant et banquet, le contrôle qualité, les achats et le suivi des coûts.

Le candidat assure la mise en place, le respect des règles d’hygiène et le lien entre les cuisines et les autres départements, tout en contribuant à la formation et au développement des équipes.

Qualifications

• Attitude positive et réactivité exigées.
• Capacité à motiver et diriger une brigade en cuisine.
• Connaissances culinaires françaises et internationales.
• Leadership et adaptabilité en conditions variées.
• Bonne gestion des coûts et des chiffres.

Responsabilités

• Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets.
• Supervise les mises en place et assure la liaison cuisine/salle pendant le service.
• Vérifie la qualité des plats et le respect des règles d’hygiène et HACCP.
• Contrôle portions et pertes en cuisine, gère les stocks et les chambres froides.
• Assure la communication entre les cuisines et les autres départements et collabore avec l’économat.
• Supervise les sessions de présentation des plats et met à jour les fiches techniques et menus.
• Participe à la formation des équipes et au développement des compétences.

Connaissances

Attitude positive

Réactivité

Motiver le personnel

Créativité

Adaptation

Aptitudes managériales

Connaissances culinaires

Leadership

Formation

CAP/BEP cuisine et formations supérieures

Description du poste

Vendôm Talents – Nouvelle opportunité -Sous-Chef (H/F) - Le Royal Monceau-Raffles Paris

Vendôm vous propose une opportunité exceptionnelle en tant que Sous-Chef (H/F) au sein de Le Royal Monceau-Raffles Paris

Missions Principales :

• Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets

• Supervise toutes les mises en place pour les restaurants & banquets et vérifie la synchronisation entre la cuisine et la salle pendant les heures de service.

• Vérifie la qualité des plats au plus niveau de standard de qualité et dans le respect des règles d'hygiène

• Contrôle les portions des plats, permettant de gérer et de minimiser les pertes en cuisine

• Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s'assurer que la marchandise soit correctement stockée

• Assure la communication entre les cuisines et les autres départements

• Collabore avec la réception des marchandises et l'économat afin de s'assurer que les produits correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes

• Supervise toutes les sessions de «présentation des plats »

• Met à jour les fiches techniques de cuisine ainsi que les menus

• Effectue un contrôle sur toutes les réquisitions et demandes d'achats

• Analyse les informations des coûts cuisines régulièrement afin que ceux-ci correspondent au budget et aux estimations

• Est garant du respect des procédures HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l'établissement ainsi que du règlement intérieur, par le personnel de cuisine

• Collabore avec le «chef steward» afin d'assurer un nettoyage complet de toutes les cuisines en accord avec le programme fixé

• Participe à la formation des équipes, et au développement des compétences

• Recommande les promotions, transferts du personnel cuisine pour différents postes en accord avec la direction

• Veille au respect des plannings prévus

• Procède à l'évaluation de son personnel

• Dirige les équipes de la cuisine dans leur poste respectif en leur affectant des tâches et communique avec le chef de cuisine dans tous les aspects du management des équipes

• S'assure de l'efficacité et de la profitabilité des fonctions qui lui sont données dans les points de ventes

• Recommande au chef Exécutif l'équipement à changer, la structure de l'organisation et les autres suggestions de la brigade

Profil recherché :

• Attitude positive.

• Réactivité.

• Aptitude à motiver le personnel.

• Créativité.

• Forte capacité d’adaptation aux différentes conditions de travail.

• Aptitudes managériales.

• Très bonnes connaissances culinaires françaises et internationales.

• Potentiel de leadership et de supervision, avec une approche et une connaissance du terrain.

• Capacité à lire et analyser les chiffres et rapports financiers.

• Français courant.

• Connaissances basiques de plusieurs langues, de préférence l’anglais.

• CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes d’école hôtelière.