Second - Seconde de Cuisine H/F

Hotel Le Bayonne; Bayonne; On-site; EUR 30,000 - 38,000; Full time

Job summary

Hotel Le Bayonne, hôtel situé en Nouvelle-Aquitaine à Bayonne, recherche un second de cuisine en CDI à 39h par semaine pour superviser l'équipe et assurer le bon déroulement des services. Vous préparerez les plats chauds et froids, gérerez les commandes et les stocks, et veillerez au respect des règles HACCP et des standards d'hygiène.

Expérience d'au moins 12 mois en cuisine professionnelle exigée; esprit d'équipe, dynamisme et capacité à remplacer le chef en cas d'absence.

Qualifications

• Expérience minimum d'un an en cuisine professionnelle.
• Maîtrise des HACCP et des règles d'hygiène.
• Capacité à gérer les stocks et les commandes

Responsibilities

• Manager une équipe et établir les plannings de présence.
• Préparer les plats chauds et froids selon la carte.
• Gérer les stocks, passer les commandes et veiller à l'hygiène.
• Assurer le service et remplacer le chef en cas d'absence.
• Veiller au respect des règles HACCP et aux normes de sécurité.

Skills

Dresser les plats

Entretien équipements pro

Gestion approvisionnement

Job description

Notre hôtel recherche un second de cuisine en cdi 39h

Vos missions :

• Manager une équipe :
• Donner les consignes au commis de cuisine
• Gérer l'équipe, établir les plannings de présence et superviser le travail de la cuisine.
• Préparer les plats chauds et froids :Faire le point sur la carte
• Préparer les plats en fonction du nombre de clients, de séminaires, de groupes, du personnel
• Veillez aux contrôles techniques des équipements
• Vérifier la qualité et la quantité des produits
• Participer si nécessaire aux différentes étapes de la production
• S'avancer en découpage, épluchage, . (48 heures en avance)
• Assurer le service selon les consignes et directives (cuisson,. )
• Préparer et nettoyer la cuisine :Préparer le poste de travail et le matériel
• Ranger les frigidaires, mettre les denrées sous vide
• Nettoyer le piano, plan de travail, porte de frigidaire, filmer les plats, laver le sol.
• Assurer la gestion des stocks :Gérer les stocks
• Vérifier les éléments pour le service (les proportions, la date de péremption, .)
• Passer commande auprès des fournisseurs (vérifier les prix, et choisir les prix les plus intéressants)
• Veiller à l'hygiène et à la propreté de la cuisine :Suivre les procédures HACCP (analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise)
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité en cuisine
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité fixées par le chef de cuisine et La Direction et qualités conformément aux principes HACCP.
• Pouvoir remplacer le personnel absent et notamment le chef de cuisine.
• Maîtriser les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments, les normes HACCP.
• Technique culinaire éprouvée, pédagogie, bonne condition physique, réactivité, dynamisme, soucieux de l'hygiène et de la propreté et avoir l'esprit d'équipe.

Experience :

12 Mois

Compétences :

• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Qualification :

Employé non qualifié

Secteur d'activité :

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