Second - Seconde de Cuisine H/F

Departement de la Loire-Atlantique; Pornic; On-site; EUR 18,000 - 22,000; Full time

Job summary

Departement de la Loire-Atlantique recherche un employé qualifié en cuisine pour assurer la production et la valorisation des préparations culinaires destinées aux élèves. Vous participerez à la distribution des repas et au respect des règles du Plan de Maîtrise Sanitaire, avec un rôle éducatif et des missions d’hygiène et de sécurité.

Vos activités incluront la gestion des commandes, le calcul des quantités selon le coût matière arrêté par l’établissement et l’assistance ponctuelle dans le

Qualifications

• Maîtriser les règles en vigueur de la restauration collective.
• Évaluer la qualité des produits.
• Mettre en œuvre les techniques culinaires selon fiches techniques et bonnes pratiques.
• Connaître les évolutions des techniques de cuisson.
• Respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire et les autocontrôles.

Responsibilities

• Produire et valoriser les préparations culinaires.
• Distribuer les repas et assurer le service selon les besoins.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les procédures d’hygiène.
• Nettoyer et entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
• Contrôler les réceptions et suivre les stocks via le logiciel.
• Participer à l’élaboration des menus avec le chef.
• Gérer les commandes et le calcul des quantités selon le coût matière.
• Remplacer ponctuellement le chef de cuisine en son absence.
• Appliquer les Protocoles d’Accueil Individualisé (PAI) et accompagner les élèves.

Skills

Travailler en équipe

Prise d’initiative

Autonomie

Gestion du stress

Réactivité

Education

Employé qualifié

Job description

La seconde ou le second de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions en :

Activités principales :

Assurer la production, la valorisation de préparations culinairesParticiper à la distribution des repasAppliquer le plan de maîtrise sanitaireAssurer le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisineContrôler et réceptionner les approvisionnements, suivre les stocks via le logiciel dédiéParticiper à l'élaboration des menus avec le chef de cuisineParticiper à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l'établissementAssurer si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniquesAssurer le remplacement du chef de cuisine en son absenceAppliquer les Protocoles d'Accueil Individualisé (PAI)Jouer un rôle éducatif et de conseil auprès des élèvesLes plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle.

Compétences attendues

Compétences métier :Maitriser les règles en vigueur de la restauration collectiveÉvaluer la qualité des produitsMettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiquesConnaitre les évolutions des techniques de cuissonRespecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise SanitaireSavoir utiliser le logiciel métierRepérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de cuisineAppliquer les règles d'hygiène et de sécurité du travailMaitriser les matériels et les techniques de nettoyageConnaître le fonctionnement de l'établissement et de la communauté éducativeDisponibilité et adaptabilité aux situationsConnaitre les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travailCompétences liés au « Travailler ensemble » :Savoir travailler en équipeSavoir prendre des initiativesSavoir travailler en autonomieSavoir gérer le stressÊtre réactif-ve

Conditions de travail

Quotité de travail : 100 %Utilisation de matériels et produits dangereux en toute sécuritéPénibilité physique : station debout prolongée, port de charges, gestes répétitifs, travail en milieu bruyant, à la chaleur, au froidPort d'équipements de protection individuelle obligatoire dans le cadre des règles d'hygiène et de sécuritéHoraires : à partir de 6 heures

Experience :

6 Mois

Compétences :

Dresser des plats pour le service

Qualification :

Employé qualifié

Secteur d'activité :

Administration publique générale