Second de Cuisine - Mairie de Tarbes H/F

Communes; Tarbes; On-site; EUR 19,000 - 23,000; Full time

Job summary

La ville de Tarbes recrute un Second de cuisine (F/H) à temps complet pour le Centre Jean Lassalle - Payolle (65). Sous l'autorité du Chef de service, il réalise les repas, conçoit les menus selon le public et le budget, en respectant l'équilibre nutritionnel et les saisons.

Il dresse les entrées et plats, organise les productions, commande et réceptionne les denrées, assure la traçabilité et applique les règles HACCP. Poste dominical et férié, Catégorie C, Adjoints techniques territoriaux.

Qualifications

• Connaissance approfondie des normes HACCP et de leur mise en œuvre.
• Connaissance en nutrition et diététique.
• Capacité à être polyvalent et à s’adapter aux contraintes du service.
• Rigueur, organisation et sens de la qualité.

Responsibilities

• Réaliser les repas et participer à la conception des menus selon le public et le budget.
• Dresser les entrées et plats principaux avec présentation et portions.
• Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires et les stocks.
• Commander les marchandises et réceptionner les denrées.
• Appliquer les normes HACCP et assurer la traçabilité des denrées et des températures.
• Effectuer l’entretien et veiller à la sécurité et à l’hygiène des locaux.
• Travailler les dimanches et jours fériés; travail en équipe.

Skills

HACCP

Nutrition

Polyvalence

Rigueur

Travail en équipe

Job description

La ville de Tarbes recherche un Second de cuisine (F/H), catégorie C, à temps complet, interne et externe au Centre Jean Lassalle - Payolle (65).Sous l'autorité du Chef de service, le Cuisinier exercera les missions suivantes : Réaliser les repas :- Participer à la conception des menus selon l'âge et le besoin du public et dans la limite du budget imparti dans le respect de l'équilibre alimentaire et en fonction des saisons, des recommandations nutritionnelles et des régimes particuliers.- Dresser les entrées et les plats principaux (présentation, quantités) Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires :- Commander les marchandises- Réceptionner les denrées dans le respect des procédures, les ranger ; régir la réserve ; surveiller la DLC et DDM Appliquer les normes d'hygiène HACCP :- Appliquer la marche en avant- Tenir à jour les registres de traçabilité ; appliquer le plan de nettoyage ; prendre la température des plats au moment du service ; relever l'heure et la température des plats en début et fin de cycle au niveau de la cellule et du four Occasionnellement intervenir sur l'entretien des bâtiments et aider les agents d'entretien.Spécificités du poste :- Travail dimanches et jours fériés- Lieu de travail : L'Arcouade- Centre Jean Lassalle - 6850 route du col d'Aspin quartier Payolle 65200 CampanConditions du poste :- Poste ouvert aux titulaires de la Fonction Publique. À défaut, les candidatures de contractuels seront étudiées- Catégorie C, filière technique- Cadre d'emploi : Adjoints techniques territoriaux- Rémunération afférente au cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux + régime indemnitaire + prime de fin d'année et avantages sociaux- Durée hebdomadaire du poste : 35 heures.

- Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective ; des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires ; des normes H.A.C.C.P. et de leur mise en oeuvre- Connaissance en matière de nutrition et de diététique- Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident- Techniques d'entretien des matériels et des locaux- Repérer et signaler les dysfonctionnements- Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective- Maîtrise de l'élaboration de menus- Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service- Capacité à gérer l'imprévu- Polyvalence- Rigueur, efficacité, organisation- Travail en équipe- Sens de l'observation- Disponibilité- Souci de la qualité