Second de cuisine de collectivité pour Collèges (H/F)

DEPARTEMENT DES ALPES MARITIMES; Nice; On-site; EUR 20,000 - 29,000; Full time

Job summary

Le Conseil Départemental des Alpes-Maritimes recherche un second de cuisine contractuel sous l'autorité du chef de cuisine pour concevoir et réaliser des menus équilibrés adaptés aux collégiens.

Vous gérez un secteur de production, les stocks et les relations fournisseurs dans le cadre du HACCP, et vous saisissez les données sur PRESTO. Horaires 06H-15H30 et possibilité de suppléance du chef en cas d’absence.

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée, débutant accepté.
• Connaissance des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Maîtrise des outils de production et de traçabilité.

Responsibilities

• Concevoir et réaliser des menus équilibrés adaptés à l'âge des collégiens.
• Gérer un secteur de production et le matériel.
• Gérer les stocks et les relations avec les fournisseurs selon le protocole HACCP.
• Saisir les données sur PRESTO.
• Nettoyer le matériel et les locaux concernés.
• Mettre en place et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide/chaude).
• Remplacer le chef en cas d’absence ou d’empêchement; horaire 06H-15H30.

Skills

Cuisson viande

Cuisson poisson

Dresser plats

Éplucher légumes

Préparer viandes/poissons

Hygiène HACCP

Logiciel Presto

Nettoyage & entretien

Nutrition & diététique

Stockage & destockage

Education

Attestation premiers secours

Tools

Presto

Job description

Le Conseil Départemental recherche un second de cuisine contractuel, sous l'autorité du chef de cuisine:

• Vous participez à la conception et à la réalisation des menus équilibrés selon l'âge et les besoins des collégiens
• Vous gérez votre un secteur de production
• Vous gérez les relations avec les fournisseurs (réception de marchandises, gestion des stocks) en suivant le protocole HACCP (fiche)
• Vous saisissez les données sur un logiciel dédié (PRESTO)
• Vous nettoyez le matériel de cuisine et les locaux afférents
• Vous mettez en place et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Vous participez au grand nettoyage à chaque vacance scolaire-Vous suppléez le Chef de cuisine en cas d'absence ou d empêchementHoraire 06H- 15H30

Compétences:

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Maîtrise de matériels de cusine en collectivité
• Attestation formation aux 1ers secours
• Techniques culinaires
• Utilisation du logiciel Presto
• Normes H.A.C.C.P, nutrition et de diététique
• Modes de conservation et des règles de déstockage
• Propriétés des produits alimentaires

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.