Second de cuisine de collectivité pour Collèges (H/F)

DEPARTEMENT DES ALPES MARITIMES; La Colle-sur-Loup; On-site; EUR 23,000 - 32,000; Full time

Job summary

Le Conseil Départemental des Alpes-Maritimes recrute un second de cuisine contractuel pour assister le chef et assurer la conception des menus équilibrés selon les besoins des collégiens. Vous gérez le secteur de production, le stock et les relations avec les fournisseurs selon le protocole HACCP, et vous saisissez les données sur Presto.

Le poste nécessite une participation au service et au grand nettoyage, avec remplacement possible du chef en cas d’absence.

Qualifications

• Concevoir et réaliser des menus équilibrés selon l'âge et les besoins des collégiens.

Responsibilities

• Participer à la conception et réalisation des menus.
• Gérer le secteur de production.
• Relation avec les fournisseurs et gestion des stocks (HACCP).
• Saisie des données sur le logiciel Presto.
• Nettoyage du matériel et des locaux.
• Mise en place et distribution des plats (service à table, self, liaison froide, chaude).
• Remplacement du Chef en cas d'absence (horaires 06:00–15:30).

Skills

Nettoyage propreté

Cuisson viande poisson

Dressage plats

Épluchage légumes

Préparation viandes poissons

Cuisine collective

Premiers secours

Techniques culinaires

Presto

HACCP normes

Conservation aliments

Connaissance produits

Tools

Presto

Job description

Le Conseil Départemental recherche un second de cuisine contractuel, sous l'autorité du chef de cuisine:

• Vous participez à la conception et à la réalisation des menus équilibrés selon l'âge et les besoins des collégiens
• Vous gérez votre un secteur de production
• Vous gérez les relations avec les fournisseurs (réception de marchandises, gestion des stocks) en suivant le protocole HACCP (fiche)
• Vous saisissez les données sur un logiciel dédié (PRESTO)
• Vous nettoyez le matériel de cuisine et les locaux afférents
• Vous mettez en place et distribuez les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
• Vous participez au grand nettoyage à chaque vacance scolaire-Vous suppléez le Chef de cuisine en cas d'absence ou d empêchementHoraire 06H- 15H30

Compétences:

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Maîtrise de matériels de cusine en collectivité
• Attestation formation aux 1ers secours
• Techniques culinaires
• Utilisation du logiciel Presto
• Normes H.A.C.C.P, nutrition et de diététique
• Modes de conservation et des règles de déstockage
• Propriétés des produits alimentaires

Expérience: Débutant accepté

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.