Chef de Cuisine Italien — Leader Opérationnel (200+ couverts)

Groupe Bertrand; Lyon; Hybrid; EUR 42,000 - 62,000; Full time

Job summary

Le restaurant Volfoni, appartenant au Groupe Bertrand, recherche un chef de cuisine h/f pour orchestrer l’offre italienne et piloter les équipes.

Vous gérerez les fiches techniques, le service d’environ 200 couverts et le stock gramme par gramme, en veillant à la qualité et à la rentabilité.

Maîtrise des plats italiens classiques et capacité à faire monter en compétence les collaborateurs sont indispensables.

Qualifications

• Expérience en cuisine professionnelle exigée.
• Maîtrise des fiches techniques et des SAV.
• Capacité à gérer une brigade et les stocks avec précision.
• Aptitude à coordonner le service et les préparations en salle.

Responsibilities

• Orchestrer la gestion opérationnelle et humaine de la cuisine.
• Être le roi des fiches techniques et garantir les recettes standards.
• Envoyer près de 200 couverts par service.
• Maîtriser l’escalope milanese et les rigatoni al tartufo.
• Griller, assaisonner, dresser les plats avec précision.
• Connaître l’état des stocks au gramme près et optimiser les achats.
• Encadrer et former les collaborateurs pour monter en compétence.

Skills

Gestion opérationnelle

Gestion d’équipe

Fiches techniques

Communication interne

Job description

Le restaurant Volfoni, appartenant au Groupe Bertrand, recherche un chef de cuisine h/f pour orchestrer l’offre italienne et piloter les équipes.

Vous gérerez les fiches techniques, le service d’environ 200 couverts et le stock gramme par gramme, en veillant à la qualité et à la rentabilité.

Maîtrise des plats italiens classiques et capacité à faire monter en compétence les collaborateurs sont indispensables.