Second de cuisine H/F - Les marquises

Groupe Bourdoncle; Arcachon; Sur place; EUR 42 000 - 56 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Groupe Bourdoncle, à travers son établissement Les Marquises, recrute un second de cuisine expérimenté pour soutenir le Chef et diriger une brigade de 15 personnes à Arcachon.

Vous contribuerez à l’élaboration de la carte et au service, garantissant la qualité et la fraîcheur des plats selon les saisons, tout en assurant la mise en place, le contrôle et le respect des normes HACCP.

Qualifications

• 3 à 5 ans d’expérience minimum en cuisine.
• Maîtrise de la cuisine classique et technique.
• Capacité à diriger et former l'équipe.

Responsabilités

• Participation à l’élaboration de la carte de saison.
• Élaborer les plats de la carte.
• Contrôler les activités de cuisine: mise en place, préparation, conservation, nettoyage.
• Planifier les tâches en fonction de la production.
• Respecter les normes HACCP.
• Gérer les stocks et les commandes.
• Répartir les tâches et établir les plannings.
• Superviser les commis et le personnel de cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Cuisine classique

Élaboration de menus

Planification de production

Contrôle des stocks

Description du poste

Fondé il y a plus de 25 ans, le Groupe Bourdoncle est aujourd’hui une référence incontournable dans le paysage des brasseries et restaurants traditionnels en France. Avec plus de 30 établissements répartis entre la Normandie, Paris, Saint-Tropez, Cannes, Megève et Arcachon, nous créons des lieux de vie emblématiques qui incarnent à la fois excellence culinaire et convivialité.Notre établissement Les Marquises est un lieu de passage idéalement placé à proximité des plages d’Arcachon, en plein centre-ville, derrière la mairie et tout près de nombreux commerces et du tout nouveau marché couvert municipal.Cette place est devenue “a place to be” de la commune tant l’architecture et l’espace est agréable. Un ensoleillement qui permet de profiter du moindre rayon de soleil en terrasse, ombragée ou pas, selon les envies de nos clients.La Brasserie des Marquises est un lieu de convivialité où les amis aiment à se retrouver pour boire un verre, déjeuner ou diner tout au long de l’année.Pour en savoir plus sur Les Marquises, c’est ici : https://www.brasserie-des-marquises.com/Informations complémentaires :CDI à pouvoir rapidementRémunération : selon profil et expérienceEn véritable bras droit du Chef de Cuisine, dans une équipe de 15 personnes, vous aurez pour principales missions :Participer à l’élaboration de la carte de saison, en accord avec la ligne directrice du Groupe et du restaurantElaborer les plats de la carteContrôler les activités de cuisine : mise en place, préparation, conservation, nettoyagePlanifier les tâches en fonction de la productionRespecter et faire respecter les normes HACCPEvaluer les retours et les besoins des clients, afin de proposer les changements/ajustements de carte et/ou de produitsParticiper à la gestion des stocks, anticiper les commandes et contrôler les marchandises réceptionnéesRépartir les tâches entre les membres de la brigade et établir les planningsSuperviser et donner des instructions aux commis, chefs de partie et autre personnel de cuisineVotre profil :Vous êtes passionné par votre métier et avez toujours envie de satisfaire les clientsVous avez à cœur de transmettre vos compétences à votre équipeVous êtes force de proposition et ne vous reposez pas sur vos acquisVous possédez 3 à 5 ans d’expérience minimumVous savez gérer un volume important de couvertsVous possédez un très bon niveau de cuisine classiqueVous avez un bon bagage techniqueVous saurez établir une relation de confiance envers les différents interlocuteurs internes et externes