Second de cuisine H/F

AccorHotel; Valence; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Accor Valence recherche un second de cuisine pour assister le Chef et garantir le bon fonctionnement du service. Vous contribuerez à l’élaboration des fiches techniques, veillerez à la présentation, à la température et à la qualité des plats servis en salle.

Vous participerez à la gestion des stocks, achats et budgets, et encadrerez apprentis et commis, en veillant au respect des règles d’hygiène et du HACCP, dans un cadre d’équipe et de développement professionnel.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine et en supervision d'équipe.
• Maîtrise des règles d'hygiène HACCP et présentation des plats.
• Sens du détail et qualité des fabrications, esprit pédagogique.

Responsibilities

• Assiste le chef de cuisine et veille au bon fonctionnement du service.
• Participe à l'élaboration des fiches techniques et à la mise à jour de la carte.
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats.
• Gère les achats, les stocks et les inventaires et contribue au budget.
• Encadre apprentis et commis et assure une bonne coordination avec la salle.

Skills

Esprit d'équipe

Expérience 4 ans

Management d'équipe

Leadership

Maîtrise des plats

Hygiène et propreté

Créativité

Rigueur

Gestion du stress

Organisation

Détail et qualité

Pédagogie

Passion du métier

Job description

Rejoignez un hôtel membre du réseau Accor,dont le groupe réunit plus de 45 marques, 5 500 hôtels, 10 000 restaurants et destinations lifestyle. Ici, nous croyons en vous et en ce que vous apportez. Les opportunités de développement et d'évolution sont nombreuses. Chaque geste, chaque sourire, chaque action, contribuent à créer un impact positif et mémorable pour nos clients, nos collègues et aussi pour notre planète. Ensemble, nous incarnons la vision de l’hospitalité responsable.
Ayez l’opportunité de devenir un Heartist®, et laissez votre coeur vous guider dans ce monde où la vie bat plus fort.

Le second de cuisine assiste le/la Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.

COMPETENCES REQUISES:

• Esprit d’équipe
• Expérience de 4 ans minimum en cuisine
• Management d’équipe
• Leadership
• Maîtrise dans l’élaboration des plats
• Règles d’hygiène et de propreté
• Créativité
• Rigueur
• Adaptation aux aléas des services
• Gestion du stress
• Sens de l’organisation
• Sens du détail et de la qualité
• Pédagogie
• Passion du métier

Technique Métier et relation client:

• Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
• Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
• Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

Commercial / Vente:

• Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser

Gestion:

• Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
• Recense quotidiennement les produits à commander
• Gère les achats, les stocks et les inventaires
• Contribue à l’élaboration du budget

Management/Implication transverse:

• Supervise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
• Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie...
• Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
• Anime les réunions pré et post service
• Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
• S’assure d’une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant
• S’assure du respect de la législation du travail et est garant de son application
• Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel
• Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:

• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• Respecte les engagements de la «Charte Environnement» prise sur l’établissement
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
• Connait et applique la politique du programme Clés verte