Second de cuisine (H/F)

SARL L3G; Les Lombardets; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

LeSecond de cuisine est recruté pour un établissement Savoyard au bord du lac du Bourget près d'Aix-les-Bains. Vous assistez le chef et assurez la production culinaire selon les standards; vous pilotez la cuisine en son absence et coordonnez l'équipe en salle pour une expérience client optimale.

Vous combinez passion pour les beaux produits, sens de l'organisation et leadership pour garantir l'hygiène, le respect des fiches techniques et la qualité des services.

Qualifications

• Passion pour la cuisine et les beaux produits.
• Capacité à encadrer une équipe dynamique.
• Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle.

Responsabilités

• Contrôler la qualité des prestations culinaires.
• Veiller à l'hygiène et à l’organisation de la cuisine.
• Encadrer et motiver l’équipe de cuisine.
• Veiller au bon déroulement des services.

Connaissances

Leadership

Organisation

Passion culinaire

Description du poste

Second de cuisine

L3G Groupe, consultant en hôtellerie-restauration, recherche un second de cuisine (H/F)pour l'un de ses clients à Aix les Bains.

L’établissement, au bord du lac du Bourget, est un magnifique Chalet Savoyard d’une capacité de 60 couverts. Ce restaurant historique,

récemment rénové, propose une belle cuisine savoyarde.

Votre rôle :

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses opérations. Il est le responsable de la cuisine en l’absence du chef et prend en charge la production culinaire à l’identique des standards établis. Il est le garant de la qualité et de la régularité des services ainsi que du respect des règles en vigueur. Il a un rôle de manager en animant l’équipe de cuisine et collaborant avec l’équipe de salle.

Responsabilités :

• Responsable de la qualité des prestations culinaires
• Responsable de l'hygiène et de l’organisation de la cuisine
• Responsable de l’encadrement de l’équipe de cuisine : bien-être, cohésion, sécurité
• Responsable du bon déroulement des services

Missions :

PRODUCTION CULINAIRE

• Participation à l’élaboration des menus du jour et de la carte
• respect des fiches techniques
• Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
• Mise en place et dressage des plats de la carte
• Contrôle de la qualité des produits
• GESTION
• Aide à la réalisation de fiche techniques
• Commande auprès des fournisseurs
• Maitrise des pertes et gestion des DLC
• COMMUNICATION / MANAGEMENT
• Organisation du travail de l'équipe de cuisine, distribution des consignes et suivi de la mise en oeuvre
• Participation aux briefing avec l’équipe de salle
• Intégration et transmission des informations au chef de cuisine et à la direction

Qualités requises :

• Passion de la cuisine et des beaux produits
• Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique
• Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle