Second de cuisine F/H/X

AccorHotel; Roissy-en-France; On-site; EUR 42,000 - 68,000; Full time

Job summary

Accor recrute un Second de Cuisine pour rejoindre son équipe en restauration. Vous assurez l’organisation et la production culinaire, remplacez le Chef en son absence et garantissez le bon fonctionnement de la cuisine et de la brigade.

Vous maîtrisez les postes de la brigade et les normes HACCP, vous savez encadrer une équipe, piloter la production et contribuer à l’innovation culinaire dans un établissement dynamique.

Qualifications

• Minimum 5 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative en tant que Second de Cuisine.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes de la brigade.
• Parfaite connaissance des normes HACCP.
• Capacité à travailler efficacement en équipe.
• Sens de l’initiative et des responsabilités.
• Excellentes compétences organisationnelles.
• Très bonnes aptitudes à la communication, à l’oral comme à l’écrit.

Responsibilities

• Participer à la préparation, la production et la mise en valeur des prestations culinaires proposées aux clients
• Élaborer les plats de la carte sous la supervision du Chef de Cuisine
• Participer à la création des menus et cartes
• Garantir la qualité constante des préparations et des dressages
• Faire preuve d'innovation et de créativité dans la fabrication et la décoration des plats
• Assurer une veille active sur les nouvelles tendances de la restauration
• Tenir à jour les fiches techniques
• Encadrer, accompagner et motiver l’équipe de cuisine
• Développer un bon climat de travail et favoriser l’adhésion des équipes
• Appliquer et faire respecter les directives, politiques et procédures de l’établissement
• Assurer le management de la brigade en l’absence du Chef de Cuisine
• Participer au choix des fournisseurs
• Assurer la réception et le contrôle des marchandises
• Participer activement aux inventaires
• Veiller au respect des objectifs du département
• Contribuer au développement des ventes et à l’optimisation des coûts

Skills

Techniques culinaires

Leadership

Gestion d'équipe

Communication

Organisation

Job description

Rejoignez un hôtel membre du réseau Accor,dont le groupe réunit plus de 45 marques, 5 500 hôtels, 10 000 restaurants et destinations lifestyle. Ici, nous croyons en vous et en ce que vous apportez. Les opportunités de développement et d'évolution sont nombreuses. Chaque geste, chaque sourire, chaque action, contribuent à créer un impact positif et mémorable pour nos clients, nos collègues et aussi pour notre planète. Ensemble, nous incarnons la vision de l’hospitalité responsable.
Ayez l’opportunité de devenir un Heartist®, et laissez votre coeur vous guider dans ce monde où la vie bat plus fort.

Description du poste

Véritable bras droit du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine assiste ce dernier dans l’ensemble des missions liées à l’organisation et à la production culinaire de l’établissement. En l’absence du Chef, il assure son remplacement et garantit la continuité du bon fonctionnement de la cuisine et de la brigade.

Excellent cuisinier, il maîtrise parfaitement tous les postes de la brigade, du commis au chef de partie, grâce à une solide expérience acquise au sein de cuisines exigeantes.

Missions principales

Production culinaire

• Participer à la préparation, la production et la mise en valeur des prestations culinaires proposées aux clients

• Élaborer les plats de la carte sous la supervision du Chef de Cuisine

• Participer à la création des menus et cartes

• Garantir la qualité constante des préparations et des dressages

• Faire preuve d’innovation et de créativité dans la fabrication et la décoration des plats

• Assurer une veille active sur les nouvelles tendances de la restauration

• Tenir à jour les fiches techniques

Management des équipes

• Encadrer, accompagner et motiver l’équipe de cuisine

• Développer un bon climat de travail et favoriser l’adhésion des équipes

• Appliquer et faire respecter les directives, politiques et procédures de l’établissement

• Assurer le management de la brigade en l’absence du Chef de Cuisine

Gestion et organisation

• Participer au choix des fournisseurs

• Assurer la réception et le contrôle des marchandises

• Participer activement aux inventaires

• Veiller au respect des objectifs du département

• Contribuer au développement des ventes et à l’optimisation des coûts

Hygiène / Sécurité / Environnement

• Veiller au strict respect des normes HACCP et des réglementations en matière d’hygiène et de sécurité

• Garantir la propreté des espaces de travail et le bon entretien du matériel

• Connaître et appliquer les procédures de sécurité et d’évacuation incendie

Profil recherché

• Minimum 5 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative en tant que Second de Cuisine

• Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes de la brigade

• Parfaite connaissance des normes HACCP

• Capacité à travailler efficacement en équipe

• Sens de l’initiative et des responsabilités

• Excellentes compétences organisationnelles

• Très bonnes aptitudes à la communication, à l’oral comme à l’écrit

Rejoignez une équipe passionnée et participez au développement d’une cuisine créative et exigeante au sein d’un établissement dynamique.

Qualités requises

• Excellent cuisinier

• Méthodique et discipliné

• Leadership naturel et sens du management

• Bon gestionnaire

• Sens du détail et exigence qualité

• Réactivité et capacité d’adaptation

Notre Engagement Diversité & Inclusion :

Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.