Second de cuisine (H/F)

PIQU'BOEUF; Beaune; Sur place; EUR 29 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

PIQU'BOEUF recherche un second de cuisine pour assister le chef et assurer la gestion quotidienne de la cuisine. Vous superviserez la production, optimiserez les dressages et veillerez à la qualité des plats selon les fiches techniques.

Vous coordonnerez l'équipe, participerez à l'élaboration des menus et garantirez le respect des normes HACCP et d'hygiène. CDI, 39h/semaine, travail en horaires décalés, dimanche et week-ends.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an indispensable.
• Qualification : Employé qualifié.
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle.

Responsabilités

• Assister le chef de cuisine dans l'organisation du service et de la production culinaire.
• Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
• Contrôler la qualité des réalisations avant leur envoi en salle.
• Coordonner le travail des chefs de partie, cuisiniers et commis.
• Participer à l'élaboration des menus et suggestions.
• Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l'établissement.
• Former et accompagner les membres de la brigade.
• Gérer les approvisionnements et participer aux commandes fournisseurs.
• Contrôler les stocks et limiter les pertes alimentaires.
• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire.
• Assurer le remplacement du chef de cuisine lors de ses absences.
• Participer à l'amélioration continue de l'organisation de la cuisine.

Connaissances

Dresser des plats

Coordination d'équipe

Hygiène et sécurité

Gestion des stocks

Gestion des coûts

Formation du personnel

Description du poste

Le second de cuisine accompagne le chef dans la gestion quotidienne de la cuisine et veille à la qualité de la production.Assister le chef de cuisine dans l'organisation du service et de la production culinaireSuperviser la préparation, la cuisson et le dressage des platsContrôler la qualité des réalisations avant leur envoi en salleCoordonner le travail des chefs de partie, cuisiniers et commisParticiper à l'élaboration des menus et suggestionsVeiller au respect des fiches techniques et des standards de l'établissementFormer et accompagner les membres de la brigadeGérer les approvisionnements et participer aux commandes fournisseursContrôler les stocks et limiter les pertes alimentairesGarantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaireAssurer le remplacement du chef de cuisine lors de ses absencesParticiper à l'amélioration continue de l'organisation de la cuisine

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 39H/semaineTravail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2560.0 Euros à 3590.0 Euros sur 12 mois

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Conditionner des produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle