Second de Cuisine — Brigade Gastronomique & Excellence

Auberge du Père Bise; Talloires-Montmin; Sur place; EUR 42 000 - 62 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Deux jours de repos consécutifs

Mutuelle d'entreprise

Prime de participation

Prime de parrainage

Tarifs préférentiels dans l’ensemble :

Avantages exclusifs dans les Maisons

Prise en charge du macaron de stationn

Cadre de travail exceptionnel entrelac

Évolution professionnelle possible

Résumé du poste

Auberge du Père Bise, située au bord du lac d'Annecy à Talloires, recherche un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre la brigade 1903. Vous participerez à une cuisine exigeante, guidé par le Chef Jean Sulpice, et contribuerez à offrir une expérience gastronomique d’exception.

Vous serez chargé(e) de superviser les préparations, d’animer et d’encadrer l’équipe, et d’assurer la qualité, la régularité et la maîtrise des coûts, tout en respectant HACCP et les fiches techniques.

Qualifications

• Passion pour la cuisine et goût du travail en brigade.
• Rigueur et organisation pour encadrer l'équipe et respecter les fiches techniques.
• Capacité à fédérer et à transmettre les savoir-faire.

Responsabilités

• Superviser la réalisation des préparations et des plats, en garantissant le respect des standards gastronomiques, des recettes et des fiches techniques.
• Veiller à la qualité, à la régularité et à la présentation des productions culinaires.
• Maîtriser et faire appliquer les techniques culinaires, et participer à l’élaboration des cartes et menus avec le Chef de Cuisine.
• Encadrer, organiser et coordonner le travail de la brigade, notamment des Chefs de Partie et des Commis.
• Animer les équipes au quotidien, transmettre les consignes et accompagner la montée en compétences des collaborateurs.
• Assurer le relais du Chef de Cuisine et garantir la continuité du service en son absence.
• Participer à l’organisation des plannings, anticiper les besoins de production et assurer une mise en place efficace.
• Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements, contrôler la réception et la qualité des marchandises.
• Contribuer à la maîtrise des coûts, à la réduction des pertes et du gaspillage alimentaire.
• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que des procédures internes et de l’entretien du matériel.
• Contribuer à la satisfaction client et à l’image d’excellence de l’établissement à travers la qualité des productions.
• Être polyvalent et capable de remplacer ponctuellement les différents postes de la cuisine afin d’assurer la continuité des opérations.
• Participer activement à la démarche écoresponsable de l’établissement : optimisation des matières premières, réduction du gaspillage, tri et valorisation des déchets.

Description du poste

Auberge du Père Bise, située au bord du lac d'Annecy à Talloires, recherche un(e) Second(e) de Cuisine pour rejoindre la brigade 1903. Vous participerez à une cuisine exigeante, guidé par le Chef Jean Sulpice, et contribuerez à offrir une expérience gastronomique d’exception.

Vous serez chargé(e) de superviser les préparations, d’animer et d’encadrer l’équipe, et d’assurer la qualité, la régularité et la maîtrise des coûts, tout en respectant HACCP et les fiches techniques.