SECOND DE CUISINE

Vatel France; Nîmes; Sur place; EUR 26 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Second de Cuisine au sein de Vatel Nîmes rejoint une brigade dynamique et passionnée par la gastronomie. Vous participez à l’élaboration des plats chauds et froids, organisez la mise en place et assurez le respect des fiches techniques et des délais.

Vous soutenez le Chef de Cuisine au quotidien, répartissez les tâches, encadrez étudiants et stagiaires, transmettez les techniques et assurez la qualité, l’hygiène et la sécurité.

Qualifications

• Expérience confirmée en cuisine et maîtrise des techniques culinaires et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Participer à l’élaboration et à la réalisation des préparations culinaires chaudes et froides.
• Organiser et superviser la mise en place.
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes, des quantités et des délais.
• Contrôler la qualité, la cuisson, l’assaisonnement, la présentation et la conformité des préparations.
• Participer à l’élaboration et à l’évolution des menus.
• Veiller à la régularité et à la qualité des plats servis à la clientèle.

Connaissances

Leadership

Teamwork

Organisation

Pedagogie

Gestion des stocks

Outils

HACCP

Description du poste

Description Du Poste

Nous recrutons un Second de Cuisine pour rejoindre une équipe dynamique et passionnée par la gastronomie.

Nous recrutons un Second de Cuisine pour rejoindre une équipe dynamique et passionnée par la gastronomie.

Production culinaire

• Participer à l’élaboration et à la réalisation des préparations culinaires chaudes et froides ;
• Organiser et superviser la mise en place ;
• Veiller au respect des fiches techniques, des recettes, des quantités et des délais ;
• Contrôler la qualité, la cuisson, l’assaisonnement, la présentation et la conformité des préparations ;
• Participer à l’élaboration et à l’évolution des menus ;
• Veiller à la régularité et à la qualité des plats servis à la clientèle.

Organisation et management

• Seconder le Chef de Cuisine dans l’organisation quotidienne de la brigade ;
• Répartir les tâches et coordonner le travail de l’équipe en fonction de l’activité ;
• Participer à l’élaboration des plannings ;
• Assurer les briefings et transmettre les consignes à l’équipe ;
• Veiller au bon déroulement du service et intervenir en soutien des équipes lorsque nécessaire ;
• Remplacer le Chef de Cuisine en son absence et assurer la continuité de l’activité.

Approvisionnements et gestion des stocks

• Participer à l’évaluation des besoins en marchandises ;
• Contrôler les livraisons et la conformité des produits réceptionnés ;
• Veiller au rangement et à la bonne conservation des denrées ;
• Assurer une bonne rotation des stocks et le respect des DLC ;
• Participer à la limitation des pertes et au suivi des consommations.

Hygiène, sécurité et qualité

• Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène alimentaire et les procédures HACCP ;
• Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
• Contrôler les températures, les conditions de conservation et de fabrication ;
• Identifier et isoler les produits non conformes ;
• Participer à la gestion des non-conformités et des éventuelles alertes sanitaires ;
• Veiller au nettoyage et à la désinfection des locaux, matériels et équipements ;
• Respecter et faire respecter les consignes de sécurité.

Une dimension pédagogique Vatel Nîmes étant un établissement de formation, le poste comporte également une dimension importante de transmission des savoir-faire.

À Ce Titre, Vous Serez Amené(e) à

• Encadrer et accompagner les étudiants et/ou stagiaires présents en cuisine ;
• Transmettre les techniques et bonnes pratiques professionnelles ;
• Participer aux briefings et débriefings ;
• Faire preuve de pédagogie, d’écoute et d’exemplarité ;
• Participer à l’évaluation et à la notation des étudiants et/ou stagiaires ;
• Contribuer à leur progression et à leur professionnalisation.

Profil recherché

ous disposez d’une expérience confirmée en cuisine et maîtrisez les techniques culinaires ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Organisé(e), rigoureux(se) et réactif(ve), vous appréciez le travail en équipe et savez faire preuve de leadership tout en restant opérationnel(le).

Votre sens du service, votre exigence en matière de qualité et votre capacité à transmettre vos connaissances vous permettront de vous intégrer pleinement dans l’environnement de Vatel Nîmes.

Une expérience dans l’encadrement ou la formation de professionnels ou d’étudiants serait appréciée.

Les conditions salariales

Avantage en nature - 3 jours en coupure et 2 jours en continu - 2 RH consécutifs