Responsable de service production alimentaire (F/H)

Montpellier; Montpellier; Hybrid; EUR 52,000 - 70,000; Full time

Benefits offered by this job

Participation aux frais de mutuelle

Gratuité des transports en commun

Carte restaurant

Job summary

Ville de Montpellier recrute un Responsable de service production alimentaire (F/H) pour piloter les activités de production au sein du Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation. Vous garantissez la continuité du service, la qualité des prestations et la sécurité sanitaire tout en encadrant les équipes.

Basé à Montpellier, vous participerez à la mise en œuvre de la politique alimentaire locale, aux projets de modernisation et à la préparation de la Cité de l’Alimentation, dans un

Qualifications

• Formation HACCP/PMS et expérience en restauration collective souhaitée.
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire et sécurité sanitaire.
• Capacité à gérer budget, planifier production et contrôle qualité.
• Rigueur, organisation, pédagogie et sens de l’initiative.

Responsibilities

• Organiser et piloter la production et la performance du service.
• Manager les équipes et développer les compétences.
• Assurer la qualité et la sécurité sanitaire et améliorer les processus.
• Mettre en œuvre la politique alimentaire et la qualité de l'offre.
• Conduire des projets de modernisation et préparation de la Cité de l'Alimentation.
• Conduire le pilotage économique: budgets, coût repas, et procédures budgétaires.

Skills

Rigueur et organisation

Pédagogie et qualités relationnelles

Capacité d'analyse et de synthèse

Force de proposition et sens de l’init

Fiabilité

Education

Formation HACCP/PMS

Tools

Salamandre

Fusion

Job description

Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation

Responsable de service production alimentaire (F/H)

• Catégorie A - Ingénieur - Filière technique
• Employeur : Ville de Montpellier
• Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation - Direction Déléguée Développement du Système Alimentaire Territorial

Montpellier, 7e ville de France, est reconnue comme un territoire dynamique en essor permanent. Innovation, mobilité douce, démocratie locale, qualité des services de proximité font partie des priorités du mandat. Au sein du Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation, le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en œuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.

• Organisation et performance de la production
• Management des équipes et développement des compétences
• Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue
• Politique alimentaire et qualité de l'offre
• Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation

Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures); Travail en atelier et en équipe; Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles); Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires; Station debout prolongée; Exposition fréquente à la chaleur ou au froid; Niveau sonore élevé

Formation HACCP/PMS - expérience restauration collective vivement souhaitée

• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
• Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
• Denrées alimentaires brutes et transformées
• Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène
• Gestion prévisionnelle de la production
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables
• Rigueur et organisation, Pédagogie et qualités relationnelles, Capacité d'analyse et de synthèse, Force de proposition et sens de l’initiative, Fiabilité

Vous intégrez une équipe dynamique et engagée en faveur de l’amélioration du cadre de vie des petits Montpelliérains et de la valorisation d'une alimentation équilibrée et de qualité.
Vous serez basé à Montpellier, la 7e ville de France, au sein d’un territoire dynamique en essor permanent. Innovation, mobilité active, démocratie locale, qualité des services de proximité font partie des priorités du mandat.
Vous bénéficierez de multiples avantages, de prestations sociales et culturelles, de participation aux frais de mutuelle et de transport (gratuité transports en commun, prêt de vélo…), carte restaurant.

• pour les titulaires : dernière situation administrative
• pour les lauréats de concours : inscription sur liste d'aptitude
• pour les contractuels : dernier contrat de travail

poste ouvert aux agents titulaires et aux contractuels

fiche de poste complète disponible sur simple demande par mail

Contact Administratif : Chargée de Recrutement

Montpellier s'engage
en faveur de l'emploi
des personnes
en situation de handicap