RESPONSABLE DE CUISINE (H/F) - LP AMEDEE GORINI (Seynod - 74)

Auvergne Rhône Alpes; Annecy; Vor Ort; EUR 32.000 - 42.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycée Amédée Gordini à Seynod (74). Poste centré sur la planification de la production culinaire et l’encadrement d’une équipe de 5 agents dans le cadre d’une restauration collective.

Le candidat assure l’hygiène et la sécurité, la gestion des stocks et l’élaboration des menus en lien avec le gestionnaire, tout en veillant à l’équilibre alimentaire et au respect des protocoles.

Qualifikationen

• Diplôme ou équivalent en restauration collective ou métier de cuisine.
• Connaissances robustes des règles HACCP et sécurité alimentaire.
• Expérience en gestion d’équipe et organisation de production alimentaire.

Aufgaben

• Gérer la production culinaire et le service de restauration collective.
• Encadrer l’équipe (5 agents) et superviser l’organisation du travail.
• Assurer le respect des règles d’hygiène, sécurité et qualité.
• Gérer les approvisionnements et les stocks; élaborer et proposer des menus équilibrés.

Kenntnisse

Management d’équipe

Hygiène alimentaire

Planification production

Gestion des stocks

Ausbildung

Diplôme technique

Tools

HACCP

Chronotime

EASYLIS

Jobbeschreibung

Identifiant (email, de type [e-mail])

Mot de passe (8 caractères dont 1 non alphanumérique)

Mots clés (Ex : cuisinier, chargé de mission...)

Domaine (Lycées, sièges et antennes, CREPS...) ▼ Veuillez sélectionner une ou des valeurs

Description du poste

Missions et activités

La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un responsable de cuisine pour le lycéeprofessionnel Amédée Gordini à Seynod (74). Le lycée accueille environ 400 élèves (dont 100 élèves pour le CFA) au sein d’un bâtiment principal et de bâtiments annexes.

Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.

Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation le gestionnaire : Avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves. (Nombre de repas midi : 250 tous les midis sauf le mercredi : 80)

Vous travaillez au sein d'une équipe de restauration composée de 5 agents dont le Responsable de cuisine / 1 cuisinier / 1 aide restauration / 2 agents d'entretien.

Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels /Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies /Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration / Contrôler la qualité de la production /Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle /Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration /Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire /Elaborer et proposer des nouvelles recettes /Transmettre son savoir-faire culinaire /Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse / Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine /Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité /Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire /Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.

Un sens du travail en équipe et en réseau est attendu pour contribuer à la construction d’un plan local alimentaire.

Le responsable de cuisine anime également la commission locale alimentaire en concertation avec les représentants des élèves en vue d’améliorer le service rendu à l’usager.

Compétences et particularités du poste

Savoir :

Avoir de notions de base de management d’organisation du travail /Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective / Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires / Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires / Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits /Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie /Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP / Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire :

Maîtriser les techniques de cuisine / Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe /Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations /Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…) /Adapter son management aux situations et aux individus /Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage /Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

Savoir-être :

Etre polyvalent dans la cuisine / Etre organisé, rigoureux et méthodique / Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais /Etre force de proposition et créatif /Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe

Particularités du poste :

• Horaires d'ouverture de l'établissement : 6h30/20h
• Horaires de travail (en présences élèves) : 6h/15h(à confirmer selon protocole du temps de travail)
• Horaires de travail (permanences) : 6h/12h (à définir selon protocole du temps de travail)

Poste non logé

Manifestations occasionnelles durant l'année scolaire : Conseils d'Administration/ (journée Portes Ouvertes un samedi dans l'année)

Dans le respect de la loi EGALIM, l’établissement recherche un responsable de cuisine acteur du programme «apprendre à produire autrement». Des compétences managériales sont requises pour animer l’équipe.

Outils : objets lourds, chauds et tranchants, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson

Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud.

Utilisation d’outils de gestion spécifiques : (logiciel, tableau de bord, fiche produit, procédures…): Respect HACCP et PMS / PNNS / Chronotime / EASYLIS

Equipements : port de vêtementsprofessionnels, de chaussures de sécurité, de gants

Personne à contacter

Mme Claudine BARDONE - Secrétaire Générale - 04.50.45.43.23

Localisation du poste

Localisation (Département)

Haute-Savoie

Lieu (Ville)

Critères candidat

Niveau d'études min. requis

1- Diplôme technique

Niveau d'expérience min. requis

Autres précisions

Poste logé

Référence interne

Cadre d'emplois

ATTEE ou agents de maitrise territoriaux ou techniciens territoriaux

Pièces jointes

Informations générales

Entité de rattachement

Entité de rattachement

La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est près de 9000 femmes et hommes, plus de 50 métiers et des possibilités de progression de carrière et d'évolution professionnelle.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

• Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap
• Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap
• Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap