Un Responsable d’Unité de Production Culinaire H/F

Ville de Clermont-Ferrand; France; Sur place; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Congés annuels et RTT

Restauration collective à tarif préfér

Mobilité douce et transports

Prévoyance employeur 30€ bruts/mois

Mutuelle labellisée

CNAS et activités culturelles

Résumé du poste

Ville de Clermont-Ferrand recherche un Responsable d’Unité de Production Culinaire pour diriger les cuisines centrales et assurer la production de repas pour les écoles et crèches.

Le candidat idéal pilotera une équipe, garantira la qualité et le respect des procédures d’hygiène, et assurera les livraisons et l’entretien des équipements. Expérience confirmée en restauration collective requise et maîtrise des outils informatiques.

Qualifications

• Expérience significative en cuisine collective, idéalement pour un volume de production identique et dans des fonctions similaires.
• Manager expérimenté et reconnu.
• Savoir travailler en équipe avec ses pairs.
• Rigueur et organisation.
• Maîtrise de la réglementation relative à la restauration collective et à l’équilibre nutritionnel, normes d’hygiène et sécurité.
• Connaissance des produits de l’industrie agro-alimentaire et des équipements modernes de production.
• Maîtrise de l’outil informatique.

Responsabilités

• Piloter l’UPC: organiser et coordonner le fonctionnement de la production, des livraisons et de l’entretien, gestion des plannings et remplacements.
• Gérer les besoins, prévisions de commandes et relations avec les fournisseurs.
• Vérifier et contrôler les produits et la qualité des livraisons.

Connaissances

Expérience cuisine collective

Gestion d'équipe

Organisation

Rigueur

Informatique

Outils

Outil informatique

Description du poste

Ville de 150 000 habitants - Métropole de 296 000 habitants - 40 000 étudiants - 6 000 chercheurs - Siège social de Michelin - Cadre naturel et patrimonial remarquable - Ville sportive et ville leader des musiques actuelles - Capitale mondiale du court métrage

Un Responsable d’Unité de Production Culinaire H/F

Cadre d'emplois - Grade

Technique

Recrutement par voie

Statutaire

Direction de l'Alimentation Durable et de l'Ecologie Urbaine

Au sein de la Direction de l’Alimentation Durable et de l’Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le chef de service. Elles produisent plus de 6500 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l’autorité d’un responsable de l’UPC et d’un responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aide-cuisiniers, d’agents polyvalents et de livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.

En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l’éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Manager l’équipeen faisant preuve d’exemplarité, de bienveillance et d’équité, en favorisant l’esprit d’équipe, l’initiative et les progrès. Dans un contexte où les difficultés de recrutement et de fidélisation sont accrues, vous êtes garant de la bonne intégration des agents et du partage des valeurs professionnelles.

Vous êtes attentif à la compétence et à la formation continue de vos agents.

Vous êtes régulièrement présent en production.

Piloter l’UPC:

• organiser et coordonner le fonctionnement de la production, des livraisons et de l’entretien, avec le chef de production, gestion des plannings, suivi des absences et des remplacements;
• recenser les besoins, effectuer les prévisions de commandes, gérer les relations avec les fournisseurs et le suivi des livraisons, assurer le contrôle des produits.

Garantir la qualité:

• mise en œuvre et amélioration des fiches techniques et des procédures de travail;
• assurer le suivi de l’hygiène et de la sécurité de la production jusqu’à la livraison sur les sites de restauration;
• organiser le contrôle de la maintenance du matériel et des véhicules de livraison.

Expérience significative en cuisine collective, idéalement pour un volume de production identique et dans des fonctions similaires;

Vous êtes un manager expérimenté et reconnu;

Vous savez travailler en équipe avec vos pairs;

Vous êtes rigoureux et organisé;

Vous maîtrisez la réglementation en vigueur relative à la restauration collective et à l’équilibre nutritionnel, les normes d’hygiène et de sécurité et vous savez les faire respecter;

Vous connaissez les produits de l’industrie agro-alimentaire et les équipements modernes de production;

Vous maîtrisez l’outil informatique.

Conditions de travail

Lieu de travail: UPC Anatole France

Horaires: Annualisés, lundi au vendredi: 7h – 14h56

Possibilité de Compte Épargne Temps

Au sein de notre collectivité, une attention particulière est portée aux conditions de travail des agents :

• 40 jours de congés (congés annuels et RTT) et 2 jours de fractionnement sous conditions ;
• une restauration collective à tarif préférentiel pour les agents de la collectivité à proximité du lieu de travail;
• un contrat collectif obligatoire de garantie maintien de salaire, une participation de l’employeur à la prévoyance de 30 Euros brut par mois ; une participation à une mutuelle labellisée de 15 Euros brut par mois;
• un coffre-fort numérique pour la gestion sécurisée de vos documents;
• une mobilité douce avec des voies cyclables, un réseau de transport en commun développé, la gratuité le week-end ;
• la participation de l’employeur à hauteur de 75 % aux abonnements de transport et 10% supplémentaires sur l’abonnement T2C et le versement du forfait mobilité durable ( jusqu’à 300 euros par an) ;
• un accès à des offres culturelles et de loisirs via le Centre Culture, Loisirs et Action Sociale et de nouvelles prestations grâce au CNAS.

De plus, vous bénéficierez d’opportunités de formation et de développement professionnel.

Informations complémentaires

Pour tous renseignements complémentaires, vous pouvez contacter vous pouvez contacter M. CHARBONNEL au 04.73.40.88.84.