Responsable de cuisine LAURECO (H/F)

LAURECO, le goût de la coopération; Montalieu-Vercieu; Sur place; EUR 25 000 - 29 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle et prévoyance groupe

Tenues et EPI fournis

Ordinateur portable

13e mois - primes

Résumé du poste

La laureco? Laureco, coopérative de restauration collective, recrute un.e cuisinier/ière orienté.e alimentation durable, fait-maison, bio et local. Vous élaborerez les menus avec l'équipe, superviserez les préparations 100% fait-maison et 80% bio/local, et garantirez qualité, sécurité et respect des recettes.

Le poste est un CDI à temps plein, avec 38h20/semaine, horaires 6h30-14h45 ou 12h45-21h. Rémunération selon grille, 13e mois, mutuelle et EPI fournis.

Qualifications

• Expérience en cuisine indispensable et démontrable.

Responsabilités

• Élaborer les menus avec l'équipe et superviser les préparations 100% fait-maison et 80% bio et local.

Connaissances

Expérience en cuisine

Alimentation bio et locale

Alimentation durable

Coopération

Cuisine végétarienne

Fait-maison

Gestion des stocks

Management équipe

Approvisionnement

Contrôler qualité QHSSE

Outils

Outils informatiques

Description du poste

Laureco, coopérative de restauration collective, recrute un.e cuisini.er.ère orienté.e Alimentation durable, fait-maison, bio et localeNous voulons marier transition alimentaire et restauration collective à prix raisonnés et raisonnables. Plus que jamais, nous sommes intimement convaincus que les convives doivent être au centre de la mission. Pour eux, nous nous engageons à porter de la terre aux assiettes des produits bio, locaux, négociés avec les producteurs dans un esprit d'équité au juste prix. Pour cela, nous voulons aussi partager toute notre expertise dans la gestion des achats, la composition de repas équilibrés et diététiques, l'organisation et la formationNous recherchons un responsable de cuisine partageant nos valeurs. Les salariés sont sociétaires de la SCIC Laureco (après 1 an d'ancienneté)Travail en équipe (6 personnes, 2 équipes matin et soir)Autonomie, capacités adaptatives et coopératives, sens de la relation avec les convives, maitrise sanitaire et sécurité des aliments* Élaborer les menus avec l'équipe, supervision avec responsable régional, maitriser les outils informatiques* Cuisiner, organiser et superviser les préparations 100 % fait-maison et saison, 80 % bio et local* Maîtriser les différents postes de cuisine* Garantir la qualité et la régularité des repas servis* Veiller au respect des recettes, grammages et procédures* Organiser le travail pendant les périodes d'activité accrue ou restreinte* Contrôler les stocks et anticiper les besoins* Participer aux réceptions et au rangement des marchandises* Veiller au respect strict du Plan de Maitrise Sanitaire, des règles de sécurité, de gestion et de tri des déchets...* Entretenir les locaux et matériel en bon état (maintenance assurée par prestataire)* Former et accompagner les membres de l'équipe* Participer activement au service, nettoyage, rangement* Entretenir le lien commercial avec les interlocuteurs clients, les groupes ponctuels...* Accompagner et éduquer les mangeurs, faire respecter le règlement intérieur de l'internat (en collaboration avec nos partenaires co-traitants)* Participer aux commissions de restauration, réunions trimestrielles...* Autres missions ponctuellesContrat temps plein sur la base de 35h hebdomadaire. Accord d'entreprise sur l'annualisation du temps de travailTemps de travail hebdo 38h20 du lundi au vendredi en matinée ou en après-midi (en alternance 2 semaines sur 4) + quelques jours de permanences pendant périodes de fermeture (11 semaines sur l'année dont 6 semaines en période estivale)Horaires habituels à titre indicatif : 6h30 - 14h45 ou 12h45 - 21 h (sauf vendredi), dont 30 min de pause (Repas Avantage en Nature)Environ 100 à 150 repas par service, matin, midi et soir. Internat du lundi midi au vendredi midiRémunération niveau VII selon grille de la convention collective de la restauration collective et expérience - 13 mois - Mutuelle et prévoyance groupe - Tenues et EPI fournisCDI en vue d'une départ à la retraite. Tuilage prévu pour la transitionPoste à pourvoir dès que possible

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 38H20/semaineTravail en journée
Mobilisable en urgence
Travail en horaires fixes
Horaires annuels
Travail par roulement
Conditions de travail Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2600.0 Euros - 13° mois - primes
• Restauration
• CSE
• Primes
• Complémentaire santé
• Ordinateur portable
• 13° mois - primes

Déplacements Déplacements: Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) - En cuisine Cette expérience est indispensable

Compétences

• Alimentation bio et locale Cette compétence est indispensable
• Alimentation durable Cette compétence est indispensable
• Coopération Cette compétence est indispensable
• Cuisine végétarienne Cette compétence est indispensable
• Fait-maison Cette compétence est indispensable
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Encadrer et coordonner une équipe
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Management de proximité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Faire preuve de sens des responsabilités

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

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