Cuisinier (H/F)

COMPLEXE LA FERME DES COTEAUX; Verdelais; Sur place; EUR 21 000 - 26 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Restauration

CSE

Complémentaire santé

Prime Ségur incluse

Résumé du poste

ESAT Les Ateliers et Services de Verdelais recherche un chef de cuisine pour gérer la production des repas et les prestations traiteur. Vous assurerez les commandes, le contrôle des stocks et le respect des règles d'hygiène selon HACCP, tout en accompagnant une équipe de travailleurs en situation de handicap.

Profil exigé: BAC Pro Cuisine, 3 ans d'expérience, sens de l'organisation, et capacité à former. Poste en CDI à temps plein sur Verdelais (33).

Qualifications

• Bac Pro Cuisine exigé et formation indispensable.
• Expérience minimale de 3 ans en restauration collective ou traiteur.
• Connaissance des normes HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
• Capacité à former les travailleurs en situation de handicap.

Responsabilités

• Gérer et produire les repas en respectant HACCP et PMS.
• Assurer commandes, stocks et approvisionnement.
• Veiller à la sécurité, à l'hygiène et à la traçabilité alimentaire.
• Réaliser des prestations traiteur et préparer des repas à thèmes.

Connaissances

Esprit d'équipe

Créativité

Écoute et empathie

Rigueur et organisation

Animation d'équipe

Gestion sécurité alimentaire

Chaîne du froid

Dresser des plats

Transmettre savoir-faire

Formation

Bac Pro Cuisine

Description du poste

***** CDI à temps complet - A pourvoir au 02/11/2026 *****Sous la responsabilité de la direction de l'ESAT Les Ateliers et services de Verdelais situé sur la commune de Verdelais (33), établissement qui accompagne par le travail des adultes en situation de handicap et en coordination avec le chef cuisinier du site, vous aurez pour mission de :- Gérer et produire les repas en respectant la réglementation en vigueur (HACCP, PMS.) tout en assurant la livraison des repas auprès des services concernés ;- Gérer les commandes et la réception des marchandises, les stocks alimentaires et les produits d'entretien nécessaires au bon fonctionnement de l'activité restauration/traiteur ;- Veiller au maintien de l'outil de production, à la sécurité, à l'hygiène et la traçabilité alimentaire ;- Effectuer, suivre et analyser les éléments de traçabilité comme indiqué dans les normes HACCP et le PMS (prise de température, nettoyage, date, prélèvement.) ;- Faire respecter l'application des gestes de bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre des normes HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire ;- Réaliser des prestations dans le respect des exigences clients, des protocoles et des règles de sécurité ;- Participer au développement de l'activité « Prestations traiteur », Faire le lien avec le client, participer à la réalisation des devis ;- Gérer et produire les repas à thèmes pour les établissements du complexe de Verdelais (repas des familles, repas de noël, portes ouvertes.) ;- Accompagner les travailleurs en situation de handicap : assurer la prise en charge du groupe de travailleurs handicapés et participer aux actions de soutien de ces personnes en lien avec leurs projets professionnels ;- Accompagner les travailleurs dans le développement de leur autonomie et des compétences professionnelles, les former dans les activités effectuées ;- Accompagner les travailleurs par la professionnalisation dans un objectif d'inclusion en milieu ordinaire ;- Intervenir ponctuellement sur d'autres activités de l'ESAT ;- Faire le lien avec les différentes équipes pluridisciplinaires ;- Participer activement à l'amélioration continue de la démarche qualité et au développement des bonnes pratiques professionnelles notamment en matière de bientraitance.Profil recherché :- BAC Professionnel Cuisine exigé ;- Expérience de 3 ans minimum en restauration collective, traditionnelle ou activité traiteur appréciée ;- Connaissance du secteur médico-social et de l'accompagnement des personnes en situation de handicap appréciée ;- Maîtrise des techniques et des process liés à la restauration et à l'activité traiteur ;- Capacité à former, transmettre et développer les compétences des travailleurs en situation de handicap ;- Capacité d'analyse, de synthèse et aisance rédactionnelle ;- Rigueur, sens de l'organisation ;- Aisance relationnelle et capacité à adapter sa communication à des interlocuteurs variés ;- Esprit d'équipe et d'initiative, être force de proposition ;- Capacité de prise de recul sur ses pratiques professionnelles- Qualités d'écoute, d'empathie et de bienveillance- Permis B en cours de validité exigé.Particularités du poste :- Travail sur roulement, planning annuel déterminé en équipe ;- 1 week-end sur 3 travaillé ;- Horaires possibles : service du matin (7h-14h) ; service du soir (13h30-20h30), coupure (7h15-14h / 17h-20h15), week-end (7h30-14h/17h-20h30)Rémunération :- Rémunération indexée sur la Convention Collective Nationale du 15 mars 1966 (IDCC 0413)- Annexe 5 - Ouvrier qualifié en internat- Coefficient de base : 413- Prime Ségur incluse- Salaire mensuel brut minimum : 2 105,02 €- Reprise d'ancienneté possible selon expérience justifiée- Indemnité de travail du dimanche et des jours fériés au réel effectué

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2105.02 Euros - Reprise d'ancienneté et indemnité de travail du dimanche et des jours fériés au réel effectué
• Restauration
• CSE
• Complémentaire santé
• Reprise d'ancienneté et indemnité de travail du dimanche et des jours fériés au réel effectué

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine- Bac Pro Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

• Bac pro cuisine Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Chaîne du froid
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Organiser des événements culinaires
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Aide par le travail