Responsable Cuisine Centrale — Leadership & Qualité

Guipavas; France; Hybride; EUR 42 000 - 54 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

RIFSEEP

Prime annuelle

Forfait mobilité durable

Mutuelle

Prévoyance

Chèques déjeuner

Transports pris en charge 75%

Résumé du poste

Ville de Guipavas recherche un responsable du service restauration pour piloter et accompagner les équipes de cuisine centrale et satellites, garantir la qualité et le respect des normes sanitaires, tout en conduisant les projets de développement du service.

Vous assurez l’organisation du travail, le dialogue avec les services et la hiérarchie, et vous animez des sessions de formation et d’évaluation du personnel.

Qualifications

• Réaliser le pilotage stratégique et opérationnel du service restauration.
• Encadrer une équipe de cuisine centrale et cuisines satellites.
• Assurer le suivi qualité et la traçabilité HACCP.
• Gérer la production et développer les menus et fiches techniques.

Responsabilités

• Organiser le travail des équipes de production et des cuisines satellites.
• Accompagner les nouveaux agents dans leurs prises de poste
• Organiser les réunions et les temps de coordination
• Assurer les entretiens annuels et, le cas échéant, mettre à jour les fiches de poste
• Participer aux projets de développement du service
• Transmettre les informations auprès des équipes et de la hiérarchie
• Suivre la démarche qualité et la charte qualité restauration
• Coordonner, expliquer et contrôler l’application de la règlementation, de la sécurité sanitaire des aliments et de la qualité générale des repas
• Suivre et contrôler le plan de maitrise sanitaire, les procédures de travail et la traçabilité
• Assurer une veille sanitaire règlementaire: mise à jour des procédures internes
• Recenser les non conformités et accompagner audits et inspections
• Suivi et mise en œuvre des PAI en lien avec les parents et l’équipe éducative et le service enfance jeunesse
• Elaborer des outils de suivi de gestion (tableaux de bords, bilan annuel d’activité)
• Définir les besoins en denrées et matériels, élaborer le cahier des charges et le suivi d’exécution dans le cadre des marchés
• Donner des orientations et animer les réunions de coordination
• Conduire le changement et accompagner les équipes

Connaissances

Management d'équipe

Pilotage stratégique

Gestion de projets

Organisation du travail

Formation et accompagnement

Communication interne

Contrôle qualité

Connaissance HACCP

Leadership

Formation

Formation initiale dans les métiers de bouche

Description du poste

Ville de Guipavas recherche un responsable du service restauration pour piloter et accompagner les équipes de cuisine centrale et satellites, garantir la qualité et le respect des normes sanitaires, tout en conduisant les projets de développement du service.

Vous assurez l’organisation du travail, le dialogue avec les services et la hiérarchie, et vous animez des sessions de formation et d’évaluation du personnel.