Chef de Cuisine Centrale – Restauration Collective

Merci d’adresser votre candidature (lettre de motivation, CV, diplôme(s), dernier arrêté),

Redon

Sur place

EUR 28 000 - 38 000

Plein temps

14 jours+

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Avantages offerts par ce poste

Rémunération statutaire

Régime indemnitaire

COS et Amicale du personnel

Assurance complémentaire santé

Résumé du poste

La Ville de Redon recherche un(e) responsable de cuisine centrale pour assurer le remplacement d’un agent indisponible et diriger une équipe de 4 agents. Vous serez chef de production des repas quotidiens en période scolaire et pendant les vacances, en veillant à la sécurité, à la traçabilité et au respect du budget.

Vous développez les menus, coordonnez les commandes publiques et participez au projet de réhabilitation de la cuisine.

Qualifications

Techniques de la restauration collective et sa règlementation
Outils d’information et de gestion de projets
Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation
Mise en œuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance
Autonomie, capacités d’anticipation, d’innovation, force de proposition et aide à la décision
Capacité d’encadrement et de fédération des équipes
Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité.

Responsabilités

Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC).
Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l’écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires.
Manager l’équipe de production des repas.
Elaborer les menus classiques et végétariens et veiller au respect des PAI.
Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d’hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé.
Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l’élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d’investissement.
Développer la mission éducative de la restauration collective.
Veiller au maintien de l’état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux.